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在夏朝，灶君已成为民间尊崇的大神。周朝开始，祭灶列入宫廷祭典。汉代，灶君已是督察人间善恶并向天庭报告的神。唐宋时以后，民间祭灶风俗隆盛。
旧时，福州几乎家家户户供祀灶神夫妇，灶公称“定福灶君”，灶妈称“增寿夫人”。闽俗：大户人家腊月二十三日祭灶，祭品用牲，谓之“祭荤灶”；平民百姓二十四日祭灶，祭品用蔬果，谓之“祭菜灶”；水上疍民则于二十五日祭灶，故福州祭灶谚语有“官三民四曲蹄五”之说。
祭荤灶，供品有“鸡鸭鱼肉、虾蟹、甜糕饼、甘蔗、橘子、挂面”等；祭菜灶，供品有“干薯片、萝卜干、柿子干、梅子干、红枣和黑枣、花生瓜子、福橘尾梨、榛子蜜饯、甘蔗、多种甜糕饼、茶”等。
灶糖灶饼
到了清末民国初，福州地区渐渐将祭荤灶和菜灶“二而一之”，满人仍在腊月二十三日，汉人多在二十四日。入夜，摆设“荤素合璧”的筵席为灶君上天饯行，其中不乏菠菜(菠薐菜)、豆腐、豆腐干（豆方）等菜肴和用红纸金箔装饰成“灶君骑马上青天”时用的马鞭（甘蔗尾），此做法相传源于宋代福州穷书生郑性之未中状元前的故事。
郑性之，宋嘉定元年1208年状元
（图片来源三坊七巷网站）
传说在宋朝，闽清人郑性之居魁辅坊（现为吉庇路），是个落魄书生，腊月二十四日这天，他到巷口向卖猪肉的老板娘赊了几两猪肉，不料屠夫得知后追到他家，将正在下锅的猪肉捞了回去，还破口大骂，这下祭品没了，于是他便到市场上将别人砍下甘蔗尾捡回去作为供品，并赋诗一首：“一匹乌骓一条鞭，送你灶君上青天。玉皇若问人间事，谓道文章不值钱”。又因为没有钱买灶糖灶饼，他就将未煮的菠菜(菠薐菜)洗净，再将豆腐一分为二，一半入油锅，一半保持白色，美其名曰“红嘴绿鹦哥”、“金砖玉兰片”。
“红嘴绿鹦哥”
“金砖片”
“玉兰片”
灶君上天后，把此事告诉了玉帝，玉帝十分同情，次年，他便中了状元，于是，后人纷纷效仿。所以，在福州传统的祭灶日里，至今还有用甘蔗（保留甘蔗尾）的讲究，也寓有“节节高”和“金榜题名”之意。
“节节高升”
因此，每当祭灶日来临之前，福州的水果店都在卖带蔗尾的甘蔗也就不足为奇了。
在祭灶日前买甘蔗的人们
传说郑性之荣归故里后，在巷口遇见屠夫，他正持刀切肉，停下手中刀，瞟了一眼，说了一句“这不是郑书生吗？”性之勾起受辱之事，以“睥睨大臣”罪，将他给杀了。从此，行人见到性之赶紧躲避，“自是出入巷无行人”。于是就把这个地方叫做“急避巷”。至明代人们取谐音，改了好名字，才有今天的吉庇巷的传说。
吉庇巷
当然，也有人说郑性之正因为受到杀猪的羞辱，才立志发奋，中了状元，对杀猪的心存感激，还上门道谢。事实上，郑性之致仕后也为家乡做了许多好事：修缮了闽安镇的迥龙桥，里人为纪念他，在其居住的吉庇巷修了一座“耆德魁辅坊”，理宗皇帝还为他的故居“清风堂”题写了“拱极楼”的匾额，评价是好的。孰是孰非，还是以志书为准吧。如今,郑性之的故居早已湮灭，而吉庇巷也变成了吉庇路。
状元第
附:福州祭灶风俗及细节
1
福州风俗
外公外婆要在祭灶这一天向外孙、外孙女赠送灶糖灶饼和花面壳 (面具，儿童于除夕戴之，云可避邪)
面 具
2
祭灶供品
普通人家祭灶供品相对简单，除了灶糖灶饼（年糖年饼）、尾梨（荸荠）、菠薐菜（菠菜）、芹菜蒜、腐竹、橘子、海蛎、豆腐、烰豆方（炸豆腐干）等之外、还要有带蔗尾的甘蔗。
甘 蔗
3
祭灶完毕
要将旧的灶君花撕下随金银纸箔一起化掉，新的灶君花在正月初一那天贴上（也可以在祭灶完毕后贴上新的灶君花），待正月初四早上“迎回”新灶君。因此，祭灶日供的是当年主灶的灶君，即旧的灶君。返回搜狐，查看更多