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年夜饭吃什么?天南地北大不同!

原标题:年夜饭吃什么?天南地北大不同!

来源:文图综合自@北洋之家等

小时候

年味是压岁钱是新衣裳

长大后

年味是家人团聚的渴望

当年夜饭桌上坐满了家人

便是这份渴望得到满足的时刻

让人心头久久温暖

中国地域辽阔

同样一个年夜饭

在大江南北、东西各地

吃法却不尽相同

许多地方都有自己的饮食习俗

除夕夜的脚步越来越近啦

今天小编就跟大家聊聊

那些与众不同的过年“硬菜”吧~

北京:四四见底

老北京年夜饭讲究“四四见底”,是指宴席由四凉,四热炒,四肉菜,四汤菜等组成,讨一个四平八稳的吉祥。

豆儿酱

除饺子、年糕这些众所周知的美食以外,老北京人还要打 “豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等制成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”。

东北:大炖菜

在东北人的年饭中,猪肉炖粉条是分量十足的大菜之一,所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。

酸菜炖血肠

“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。冬天,白菜的保存方式便是将其腌酸,与五花肉一起,大火炖东北人最常吃的血肠,当然,小鸡炖蘑菇也是不可缺少。

广东:卤老鹅头

这应该算是广东潮汕的特色,很多人好奇为什么潮汕人的宴席上不像其他地方将整只大鹅做成一道大菜,其实这恰恰是潮汕人吃鹅的门道。

潮汕有一种鹅叫狮头鹅,是中国最大型的鹅种,潮汕人认为鹅最美味的部位就是鹅头,用来待客最好不过了。

广西:吃甜食

荔浦芋扣肉、桂林梅菜扣肉、白切鸡、炖鸡、柠檬鸭、生姜炒鸭、腊肉和腊肠都是广西年夜饭的主角,广西部分地方年夜饭第一餐吃甜食,表示新的一年生活美好,甜蜜如意。

客家盆菜

壮族人要吃白斩鸡、酿豆腐、油堆等。在广西桂林,阳朔啤酒鱼是有名的地方特色菜,也是年夜饭餐桌上不可少的美食。粽子在广西各地是必不可少的过年佳品。在广西的百色,粽子还是人们春节走亲访友的新年礼,象征着家人团圆,祝福生活有奔头。客家盆菜是广西玉林客家人必备的年夜饭家宴。

海南:芹菜粉丝

海南人年夜饭少不了鸡和鱼,象征吉祥如意,年年有余。年夜饭要边吃边喝边聊,一直吃到下半夜,表示富足,来年吃不完也喝不完。

另外,海南人过年必备两样特别的东西——芹菜和粉丝。芹与“勤”谐音,是要人们牢记美味佳肴是勤奋劳动所得;粉丝则是代表着长寿。

甘肃:兰州糟肉

兰州糟肉色泽鲜亮,肥而不腻,入口即化,老少皆宜。看似简单的肉片,做饭却是极其讲究,只有按照传统的做法烹制,才能做出这道美味的菜肴。

青海:老八盘

“老八盘”是河湟谷地一带人们招待亲朋好友独特的上乘宴席菜肴,它由八种凉菜和热菜等组成。其上菜顺序也十分讲究,入席前,会先上茶水、糖果、干果和手碟,入席后上全盘、油和醋。

西藏:古突

藏族人过的是藏历年,藏历十二月二十九晚上,各家各户要吃“古突”。所谓“古突”就是面疙瘩,主妇在做古突时,还会捏成特别的形状,比如太阳和月亮,吃到的人表示运气好。

内蒙古:手把肉

除夕晚上吃年夜饭时,一家人把煮好的整羊摆到案头,把羊头放在整羊上面,羊头朝年纪最长、辈分最高的长者。民间还流行年夜饭的酒肉剩得越多越好的说法,象征新的一年全家酒肉不竭,吃喝不愁。

重庆:扣肉

重庆土家族过年,扣肉是必不可少的传统菜,土家人之所以重视这道菜,是因为以前一年到头难得吃上几回肉,因此家家都把这道菜当作年夜饭展示手艺的机会。

河南:吃鸡

年三十的团圆饭,河南当地人都会吃鸡肉,并且吃鸡肉相当讲究,鸡的哪个部位归谁吃也十分有说法。 据说家中主要劳力则要吃鸡爪,意味着来年可以“抓财”,而年轻人则需要吃鸡翅膀,意指能展翅高飞。

在河南人的年夜饭中,莲藕可以用来做凉拌菜,也可以拿藕片夹肉入油锅炸成藕合,有团团圆圆之意。

陕西:八碗五魁

陕北年夜饭主食是年糕、黄馍、花馍、白馍。菜以肉食为主,主要有八碗和五魁,八碗分为硬八碗和软八碗,硬八碗以肉食为主,软八碗为四素四荤。摆五魁就是五碗,即酥鸡、丸子、烧肉、白肉、羊肉。还要吃清炖羊肉,喝黄米酒,象征幸福富裕。

八宝饭

在陕西关中,烩菜绝对是年夜饭的必备菜品,把新鲜的原料进行多样化处理,清淡爽口,美味醇香。八宝甜饭又名八宝饭,也是一道家家户户必备的年夜饭,甜蜜蜜的蜜枣从舌尖甜到了心底,象征来年生活甜如蜜。

云南:八大碗

八大碗

云南民族众多,风俗习惯各异,本民族都有各自特色饮食习俗,但“八大碗”是云南数千年饮食的典型代表,是一幅浓缩的云南食俗风情画。因季节、物产、习俗不同,云南各地的八大碗又生出许多变化,但主要有:红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合(或芋头)、清炖鸡。

湖北:三全宴

湖北人的年夜饭中,一般要用“三全”,即全鸡、全鱼、全鸭,还要有“三糕”——鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”——鱼丸、肉丸、藕丸。

三全宴

湖北人喜欢用藕和肉骨头煨汤,藕块吃起来口感粉糯又不失清脆,汤喝上一口,香浓清甜,藕香与肉香的搭档简直是天下绝配!

江苏:南北有异

淮河以北的徐州、宿迁与北方基本相同,过年吃饺子,蒸馒头。

淮河以南的地区过年不吃饺子,而是吃汤圆,苏州的年夜饭里,炒青菜、黄豆芽、荸荠、笋干烧肉、糖年糕是必须的。小孩必须吃上一筷子炒青菜,所谓“有青头”,寓意知书达礼懂道理。

芋头

扬州的年夜饭主食仍是米饭,有几样蔬菜是必备的,一是豌豆头,露天菜地里种的豌豆的嫩茎叶,豌豆在江淮话谐音是安豆,取平安之意。二是水芹菜,生长在水里,因其茎中空,取路路通之意。三是芋头,取遇的谐音,祁求新年遇好人之意。

安徽:年宝鱼

和气菜、安乐菜、八宝菜、蛋皮饺子、鸡、鱼是合肥人传统年夜饭必不可少的菜。鱼在当地称为年宝鱼,寓意年年有余,这条鱼是不能吃的,要等年夜饭结束后端下去,这样就能保证年年有余了。

清炖整鸡

皖南的绩溪是“徽菜之乡”,当地传统年夜饭称为“十碗八”,就是十个热菜、八个冷碟。每道菜都有特别寓意,讲究也非常多。“十碗”中第一道上的必须是鸡,而且是清炖整鸡,鸡头要对着家长,寓意大吉大利。最后一道上红烧鱼,也要是整鱼,寓意年年有余。

江西:四角粽子

在江西东北婺源当地农村地区,比较看重子嗣,村民们把粽子中的“子”看作“传宗接代”的意思,所以年夜饭通过包粽子吃粽子寄望来年家中能够喜添人丁。这时候的粽子多被称为“四角开”,也就是将粽子包成四个角,寓意家中亲友来年四处都吃得开。

湖南:十大碗

湖南人的年夜饭,除鸡鸭鱼肉、辣炒年糕外,数量必须有十大碗,意在十全十美;红烧肉寓意红红火火;松子玉米寓意金玉满堂;木桶牛肉寓意牛气冲天;羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋;清蒸鱼不能一餐吃完,要有剩余,做到“年年有鱼(余)”。

辣炒年糕

作为湖南特色菜的烟熏腊肉、豆腐乳等也是年夜饭的“桌上客”。

浙江:走油肉

皮起皱纹、色泽红润、酥烂鲜香,肥而不腻的走油肉在江浙沪一带可是年夜饭餐桌上一道重量级菜品。

走油肉

绍兴人年三十晚上要吃酒糟肉,一般有糟鸡、糟鹅、糟肠子。而在湖州,年夜饭一定要吃状元球,寓意孩子成才,喜庆吉利。

香港:吃盆菜

香港过春节有吃盆菜的习惯,盆菜就是将各种珍贵的食材由下至上层层叠起,放入盆中焖煮而成;荤素搭配,错落有致,菜名比较有寓意,图个好彩头。

盆菜

团圆饭的餐桌上也往往配有几款“点睛”的吉祥小菜,其中最有名的发菜蚝豉,是将发菜和牡蛎干一同焖煮,讨“发财、好市”的彩头。

澳门:糖莲藕

糖莲藕、糖冬瓜、年糕、瑶柱、干鱼、腊肠、大橘等是澳门年夜饭的必备食品,澳门人过年从腊月二十八开始,腊月二十八在粤语中的谐音是“易发”,老板这天请员工吃“团圆饭”以示财运亨通。

糖莲藕

除夕夜守岁和逛花市是澳门人的两件大事。花市一般要举办3天。澳门人把大年初二叫做“开年”,这一天要吃开年饭,必备发菜、生菜、鲤鱼。

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