银鱼，体细长。近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大，口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。
银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
营养价值银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
适用人群尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
用法用量
银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。
食用功效银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
贴士洗银鱼的方法：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。
银鱼马蹄蒸肉饼的做法
食谱来源：豆果美食
今天分享一道蒸肉饼，特别适合小孩子吃。
用肉质细腻的银鱼，搭配肥瘦相间的猪肉，再加上清甜爽口的马蹄，以及少许调味，就能做出层次丰富的口感，营养也特别丰富多样化，是一道宝宝和家人可以一同享用的美餐。
材料
前腿肉 200g
马蹄 40g
银鱼干 20g
鸡蛋 1个
香芹 15g
生姜 2g
小葱 1根
盐 1g
生抽 2g
做法步骤
1、银鱼干温水泡20分钟。
银鱼具有不错的营养结构组成，并且处理起来不像其他鱼那么费劲，也没有腥味，是烹调的好食材。
虽然现在还不是银鱼大量上市的季节，但可以选购品质好的银鱼干来做这道菜。
2、前腿肉切片后剁成肉糜。
因为要蒸制成肉饼，因此肉糜要剁烂一些，这样口感更好。
尽量不要选择全瘦的，带一点肥肉，蒸后才不会太干太柴。
3、马蹄洗净去皮剁碎。
如果嫌马蹄处理起来麻烦，也可以用山药、香菇等食材来代替。
同样要剁碎处理。
4、一小段香芹切碎，给肉饼增加香味。
这道菜少用盐、酱油等调料的原因，就在于增加了天然调味品，所以更加健康美味。
5、生姜切末。
6、生姜放入碗里，加10ml左右的清水。
一会儿我们用泡过生姜的水来给肉去腥。
如果宝宝不反感生姜，也可以跳过这一步，直接将姜末和肉糜混合。
7、沥干的银鱼和肉糜混合，加入香芹碎、马蹄丁、姜汁。
8、再加入盐和生抽，用手或筷子拌匀。
9、取一个浅底的碗或平盘，将肉饼铺平。
不要用深碗，不然中间的肉不容易蒸熟。
10、想要加个鸡蛋的，可以在肉饼中间稍稍压出一个凹槽，打入一个鸡蛋。
上锅，水开后转中火继续蒸15分钟。锅边留一条小缝，可以防止水蒸汽倒流影响口感。
11、完成～
12、蒸好的肉饼香气扑鼻，软硬适中。
银鱼我没有切小段，因为蒸熟后的银鱼已经变得很软，吃起来更有嚼头。
银鱼本身也带有淡淡的咸香，和肉饼搭配在一起，既美味，又不需要过多加入盐，特别健康。
小贴士
如果是更小的宝宝吃这道菜，可以将银鱼处理得更细碎些，蒸好后切成适合宝宝入口的小块.返回搜狐，查看更多