这一盘芦蒿香，让多少南京人想家了……

昨夜春风吹院落，正宜春食上春盘。

此时，正是芦蒿最好的食用季节。

俗称，正月芦，二月蒿，

三月四月当柴烧。

南京人吃东西是非常讲究节气的，不时不食。

没有这抹绿 南京的春天不完整

汪曾祺先生曾有过这样描述：吃芦蒿，犹如闻到春天的气息。

这是真的，芦蒿自带一股子特殊的香气。喜欢的人觉得清爽好吃，讨厌的人连碰都不碰。

南京人素来爱吃芦蒿。早在明朝的时候，南京人爱吃芦蒿已经声名远播，朱元璋还曾将芦蒿列为贡品。

芦蒿有很强的季节性。在南京，流传着这样一句话：“正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧”正月里还未成熟的芦蒿，到了三月立刻变得苦涩，根茎粗糙，入口如同嚼草。

南京人吃芦蒿 有讲究

说南京人的讲究反应在细节上，并不是没有根据，你看南京人吃芦蒿就知道了。

你如果希望尽可能多的吃出芦蒿的嫩来，那择芦蒿可是个细致活儿。芦蒿枝枝蔓蔓的，洗净后首先要去掉叶子，然后再从顶部最鲜嫩处开始，一寸一寸的掐摘，掐不动的部分就扔掉了。嫩的可以掐三到四段，老的就只能掐一到二段了。

当然，这可是要在南京人家里，才会这么讲究。择芦蒿是耗神儿的活，掐摘一盘芦蒿要很长时间，因此，如果是去到外面的餐厅，恐怕很难吃不到这么用心的嫩蒿了。

芦蒿的做法倒不像掐摘的过程那么讲究，宜荤宜素。喜欢吃素一点的就芦蒿配香干，喜欢偏荤一点的就用咸肉配。

更多的时候，少盐少油的一盘清炒芦蒿，原汁原味的清新中带着蒿草的香味，是对这种时令野菜最高的致敬。当清炒芦蒿出锅时，满屋都弥漫着芦蒿特有的清新奇香，仿佛春色铺满了整个房间。

每个南京人心里 都有一盘清炒芦蒿

离家的南京人，每当想起家乡的味道，荤的是盐水鸭，素的多半就是芦蒿了。芦蒿特殊的清香，牵动着多少漂泊在外的南京人那颗思乡的心。

上周末终于有空回家，回去前妈妈问我想吃什么，于是不假思索的回答，“芦蒿！”

回家吃饭，在一桌子大鱼大肉面前还是对那盘清炒芦蒿情有独钟。夹起满满一筷子，那不掺加任何多余配菜和调料的纯粹口感，和一口下去充斥整个口腔的鲜嫩和清香，emmmmm……现在想到都不自觉的咽口水。

饭后，我爸说，“今天芦蒿特别好吃吧。你妈一大早就去菜场买了，特地买的农民卖的，回来又在那择芦蒿择了好久，因为你回来，择的可细了。”

你要说乡愁是什么？可能我还无法完全体会，但此刻，就是我妈炒的这盘芦蒿。

“蒌蒿满地芒芽短，正是河豚欲上时”。

在这“春水碧于天，隔船听雨眠”的春日里，这样一盘带着春天气息的清爽小菜，你喜欢吗？

部分素材来源：网络

编辑：茶坊小掌柜返回搜狐，查看更多