焖一锅皆大欢喜的牛肉

原标题:焖一锅皆大欢喜的牛肉

焖一锅皆大欢喜的牛肉

By小企9999

周末孩子与几位同学一起学习,我做后勤,负责管饭。

让他们吃啥好呢?

作为过来人,我很清楚男孩子们喜欢的第一肯定是肉,第二还是肉,第三也是肉。所以,我计划焖一锅牛肉,替儿子长长脸。

主要材料见上图:选肥瘦相间的牛肉块、大葱段、洋葱,姜块、配色用彩椒、一个二金条辣椒丰富味觉和观感。

调味料:生抽、老抽、白糖、料酒

牛肉尽量处理成大小相仿的块,洗净

焯水(去除肉块中的血沫子):冷水锅中放入肉块,大葱叶,水烧开后关火。

倒掉锅中的水,把肉块置于水龙头下搓洗,去除附着在肉上的血沫。

炒锅下油烧热,加大葱段和姜片炒出香味后下肉块同炒,放少许白糖(只提味,不炒糖色),这个步骤可使牛肉纤维再度收紧。

下开水后加入生抽(提供咸鲜味)和少许老抽(主要增色)。这一步基本上要为最终的出品定味,所以,下调味料要有预判能力,考虑到水分几乎蒸发完时的效果。因此,这时如果尝味必须要明显偏淡。毕竟到水收得差不多时如果偏淡可以添加,偏咸就麻烦了。

水分基本收干时锅中牛肉已经呈现非常诱人的观感。如果平常吃饭,这时盛出直接上桌也可以。

另准备一口砂锅,垫洋葱片,彩椒片

锅底汤汁大概剩2-3勺的样子,实际上此时肉已焖透,入味也够了。尝味调味后,把牛肉倒入砂锅中。

淋2汤勺料酒,盖锅盖趁热直接移到旺火上,看锅盖上的气孔冒出成股连续不断的热气即可准备出锅。

开盖下红辣椒翻匀就可上桌啦。

不出所料,孩子们特别喜欢,四个5年级的小男孩几乎承包掉那一锅。返回搜狐,查看更多

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