菌菇图鉴:盘点那些比肉还好吃的菌菇,关键是吃多还不长胖

原标题:菌菇图鉴:盘点那些比肉还好吃的菌菇,关键是吃多还不长胖

在饮食中,蘑菇有着除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜。烹饪过程中,它是“鲜味补给”,不管是炒菜还是炖汤,放几颗蘑菇鲜美异常。它是大自然最原始的馈赠,种类多,分布广泛,遍及地球的各个角落,在有腐木的地方就能看到它的身影。

蘑菇口感吃起来像肉,其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似,蘑菇营养丰富,其含有锌、硒、磷、钙、铁、色氨酸、维生素D、维生素B、维生素C、维生素K、维生素E、叶酸、膳食纤维等营养物质及一些重要的助消化酶。但是其脂肪含量却非常低,好吃还不长胖。

常见的菌菇有:

草菇

草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名。肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道极美,故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。

榆黄菇

榆黄蘑学名金项侧耳,又名金顶蘑,是一种色美味鲜的野生食用菌。榆黄蘑营养成份很高,含有大量蛋白质、脂肪、糖类和矿物质,以及多种维生素和增鲜剂谷氨酸钠等有机物质,有“素肉”之称。

鲍鱼菇

鲍鱼菇营养丰富,肉质肥厚,风味独特,营养丰富,是人们比较理想的菌类食品之一。

猴头菇

又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

平菇

平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20—23 克,而且氨基酸成分种类齐全,矿物质含量十分丰富。

红乳牛肝菌

色泽红艳,肉质细嫩似如牛肝,故而得此名,它富含蛋白质,维生素,纤维等,常食可通肠胃,治便秘,助消化,对减肥也有帮助。

真姬菇

真姬菇有着长柄和小菌盖,通常成簇生长。它们口感清甜,有人把它们比作海鲜贝类,在日本也被称作“蟹味菇”或“海鲜菇”。

茶树菇

茶树菇,是集高蛋白,低脂肪,低糖分,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。

银耳

银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

松菇

松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一。松蘑肉质肥厚,味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味诱人,而且营养丰富的食用菌。

杏鲍菇

杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。

滑子菇

一种冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌,100g干菇含粗蛋白质21.8g,脂肪4.25g,碳水化合物64.8g,纤维素7.35g。子实体含丰富的多糖,能提高机体的免疫力

香菇

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

比肉还好吃的做法

软炸香菇

1、准备食材。新鲜平菇500克、鸡蛋清2个、淀粉50克、面粉25克、椒盐粉适量;

2、平菇去掉根部,然后撕成小块清洗干净备用;

3、把鸡蛋清、淀粉、面粉放入一个大碗内,再放入1克盐调味,然后缓缓的倒入30毫升左右的清水,搅拌至无颗粒,炸糊就做好了;

4、把平菇放入开水锅中焯两分钟,然后捞出放入凉水中,将蘑菇的水分挤干;

5、锅中倒入适量的油开始加热。在烧油的时候,把蘑菇放入面糊中,使其表面匀均的裹上一层面糊;

6、油烧热后,将裹好面糊的蘑菇一条一条的放入油锅中;

7、复炸一次。第一遍炸好后捞出,将油温升高后再将蘑菇放入锅中炸30秒,炸好后口感就会特别酥脆。接下来把椒盐撒到炸好的蘑菇上,翻拌匀均即可食用。

干煸手撕杏鲍菇

1、将杏鲍菇手撕成细丝,备用;

2、将小葱切段、大蒜剁碎、小洋葱、红辣椒切丝

3、炒锅中加入适量油,烧热后放入杏鲍菇丝,煸炒

4、杏鲍菇会出水变软,继续翻炒

5.慢慢的水分减少,杏鲍菇丝颜色会渐渐变深

6、待杏鲍菇丝变成金褐色的时候,即可盛出,沥净油,备用

7、炒锅中留少许底油,爆香小洋葱、蒜末,加入红辣椒和花椒炒出香味

8、下入煸干的杏鲍菇丝,快速加入少许糖、盐、生抽翻炒均匀

9、最后加入白芝麻和小葱段,快速翻炒均匀后即可装盘食用

蘑菇吃起来之所以鲜,是因为它内含的鸟苷酸盐,蘑菇在干燥的过程中,这种核苷酸转换大大增加,所以干蘑菇要比先蘑菇鲜得多,干蘑菇炖肉、煮汤,是绝佳的选择。

香菇炖肉

1 先把香菇去根掰开(这样香菇好熟)在用清水洗净,用手攥干水份;

2 猪肉切片,葱姜切段;

3 把锅烧热倒入适量的色拉油后,把切好的猪肉下锅;

4 这时倒入适量的酱油和十三香;

5 把葱姜下锅爆香;

6 这时就把香菇倒入锅里用铲子翻炒几下;

7 倒入适量的味精和盐;

8 这时就赶快倒入适量的清水下锅,以免粘锅;

9 盖锅炖上10分钟左右后即可关火盛出这道香菇炖肉这就做好了。

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