桃红香槟这么美,它是怎么酿的呢?

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还有什么比一瓶香槟更有趣呢?当然是一瓶桃红香槟了!在过去的几十年里,桃红香槟可谓是人气暴涨。其实我们并不应该感到惊讶:迷人的淡粉色泽,细腻的气泡在杯中静谧地喧腾,品上一口,清爽干脆的风味萦绕于齿间,迟迟不散,如此美妙的葡萄酒,又有谁能不动心呢?那么,这可人的粉色香槟到底是怎样酿造出来的呢?

第一种方法是通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合。事实上,香槟区(Champagne)是世界上唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红葡萄酒的地区。一般情况下,香槟产区的酿酒师会使用三种葡萄酿造香槟:霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier),其中黑皮诺和莫尼耶为红葡萄品种。由于红葡萄在发酵前会先经过破皮和压榨去皮处理,发酵过程中果肉和果汁无法从葡萄皮中获得色素,所以香槟的酒液通常呈淡黄色。

然而在香槟产区,还有一部分红葡萄在采摘后会被酿成静止红葡萄酒,一定比例的静止红葡萄酒会被添加到静止白葡萄酒中,然后进行瓶中二次发酵,以获得颜色淡雅的桃红香槟,通常情况下,静止红葡萄酒的比例占15%。正是因为添加了静止红葡萄酒,使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡,风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。

另一种酿造桃红香槟的方法被称为“放血法(Saignee Method)”,这种方法普遍为世界各地用于酿造静止桃红葡萄酒。使用放血法酿制桃红香槟的过程中,葡萄汁需要经过短暂的浸皮处理,这一步骤持续时间通常仅有几个小时。短暂的浸皮处理可以使葡萄汁在颜色加深的同时获得更浓郁的芳香和更强劲的风味。

了解完桃红香槟的酿造方法后,还有一个小知识点需要注意:黑中白(Blanc de Noirs)香槟并不属于桃红香槟。这类香槟仅使用红葡萄品种(即黑皮诺和莫尼耶)酿制,所以“黑中白”可以理解为“用红葡萄品种酿制的白色香槟”。但是,由于这种香槟在酿造过程中浸皮时间几乎为零,所以尽管酒液颜色比一般的香槟更深或是偏暗,但并非是桃红香槟。

本期编辑:葡萄藤

监制:吴迪返回搜狐,查看更多

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