垂涎欲滴的酱|有了这罐酱,能够治愈你的夏天没食欲

原标题:垂涎欲滴的酱|有了这罐酱,能够治愈你的夏天没食欲

民间常道:开门七件事,油盐柴米酱醋茶。“酱者,百味之将帅也,将领百味而行。”古人把酱列为第一,作为调味之先。可见酱在中国饮食文化中有着举足轻重的地位,走进各家厨房,总能找到各式各样的酱。

要说哪个省最爱吃酱,山东是当仁不让的,对吃食无比讲究的孔夫子都被酱征服,说出“不得其酱,不食”的名言。鲁菜重炖重酱,小到街边的小吃泰安煎饼,大到饱含儒家文化的孔府宴,酱在鲁菜应用得淋漓尽致。

山东酱食的发展得益于其得天独厚的自然条件,因地处沿海,海洋资源丰富,为盐业的发展提供了有利的条件,充足的盐资源保证了酱食的发展,煎饼卷大葱便出现在这一时期。

金灿灿薄如纸的煎饼,放入几勺咸香四溢的酱,涂抹均匀,最后放一段青白细嫩的大葱,卷成适合入口的饼卷,咬一口,煎饼的微甜覆盖口腔,接着便是大葱的辣味和酱的咸香渗入,咀嚼几口之后,味道夹杂在一起,混合起来,柔韧有嚼劲,辛辣咸香,越嚼越香。

煎饼卷大葱,酱很重要,它能调和了煎饼的寡淡和大葱的辛辣。

正宗的山东风味酱,李氏酱坊手工酱你一定不要错过吆!

李氏酱坊章丘大葱风味酱”,不变的味道

古艺今用,匠心传承1916年,章丘李氏族人李如斯在绣惠创办了“荣”字号李氏酱坊。主要生产经营各类酱菜和甜面酱。制酱一直遵循“齐实净醴度”五字法决,要求从选料到整个腌制过程,一道道工序一丝不苟精益求精。制作出的酱,酱味浓郁,酱香醇厚,深受消费者欢迎。

古艺今用,匠心传承如今,为了让更多的食客尝到正宗的山东风味酱,第五代传人李静,在传承李氏古法工艺的基础上,不断创新,最终研发出李氏酱坊章丘大葱风味酱”系列酱食。甄选优质食材,不断配比试味,最终以章丘富硒“大梧桐’大葱为主料,把“李氏酱坊甜面酱”和“老济南五香豆豉”二合一做酱食,加上绣惠石磨面粉、文祖小粒花椒、山区散养的黑猪肉及海盐、洋葱、辣椒、姜、蒜等原料,用先进设备、采用高超的浓缩技术、直接提取食材营养成分,制出的酱鲜香四溢,酱味纯正。

制酱工艺的传承,不仅为了延续那熟悉的味道,更重要的是技艺的传承和历史留存。小小一罐酱,殊不知要经过108道工序,36道关键控制点,前后259项次检验才能完成。手艺人讲究的都是对制作的专注,一个环节出错,也许会导致整个作品的失败,制酱亦是如此。为了能让“齐实净醴度”手工制酱技艺更好地传承,晶荣食品建立了一套完善的生产管理标准和品质自控体系,将“齐实净醴度”手工制酱技艺的21道工序细化成108道工序,明确每道工序的操作标准,并在36道关键工序设置了控制点,前后259项次检验,层层把关,有效的保证了制酱工作的顺利进行。

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