三大标准化营运体系坚强发力 益锅粥成粥类网红

原标题:三大标准化营运体系坚强发力 益锅粥成粥类网红

“益锅粥”的连锁标准化营运体系大体上包括门店营运系统、培训系统、督导系统三个子系统。所谓连锁经营的标准化就是“益锅粥”需要把营运系统形成,包括总部和分部的一致性和标准化。而“益锅粥”培训系统,主要是针对连锁网络,利用培训的方式,进行“益锅粥”营运模式、标准的输出,保持“益锅粥”连锁分部与“益锅粥”企业总部的一致性,迅速实现“益锅粥”连锁单位的复制。督导系统则是依据营运模式、标准,利用专业方法进行监督、控制和评估。这三大系统中营运系统是基础,培训系统和督导系统起到规范和控制的作用,是营运系统得以顺利运行的保障。

作为三大系统的基础,“益锅粥”的营运系统是怎样的呢?粥,是很普遍的一种食物。从普通人家到高门大户,从路边小摊到高档饭店,粥,贯穿其中。随着餐饮行业的精细化发展,流水线式生产方式普及,以前很普遍的粥类产品也走上了工业化路线。“益锅粥”已经渐渐成了锐源的“形象大使”,只有再家里才能尝到的普通粥品,如今已经变身成为“可以外送的家思”,迅速火遍杭州,成为了一款网红美食。

现煮堂食的形式毕竟规模、数量有限,随着市场需求的不断凸显,“益锅粥”选择了中央厨房的生产流水化、精细化模式。从“益锅粥”选择的平台的商品价格来看,虽然食材经过加工,但是由于是集中采购,而且中央厨房相较于餐饮门店人力成本的最大化利用,对比“益锅粥”门店自身的人力成本,“益锅粥”商品溢价并不是很高,这就有点像集中仓储统一配送的物流模式一样,通过中央厨房的集约化生产,在保证了“益锅粥”食品安全的同时,极大的降低了“益锅粥”餐饮门店自身的人力成本,帮助客户提升采购及后厨作业效率。

“益锅粥”的精细化分工也独具特色。首先,主要的食材都是“益锅粥”指定品牌,由配送商集中采购,每日送达,各类高质量食材被分送到“益锅粥”各个门店,“益锅粥”人员只需要简单搭配,按照“益锅粥”制定的加工流程,按照时间和用量,简单熬煮加热,“益锅粥”成品就能快速装配,提供自取和外卖两种方式供顾客选择。

此外,为保障“益锅粥”的用料规范,确保“益锅粥”食品安全,“益锅粥”对所有食材都实行严格的监管制度,对每一步骤都提高监督标准,抽检批次,切实保障“益锅粥”生产质量的安全,并且定期检查“益锅粥”设备使用情况和“阳光厨房”建设情况,保证卫生等级,从而强化了“益锅粥”的核心竞争力。

从家庭粥品到外卖产品,包装也是精细化的一部分,“益锅粥”的外卖包装采用了墨绿的主色调,每个产品都有自己的独立定制包装,最后再用一个精致的小袋子大包装订,送到客户手中。餐饮行业的流水线生产其实和追求匠心精神是不冲突的,甚至可以完美融合在一起。无论如何,“益锅粥”首先要保证的是消费者的用餐体验。

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