【亚太-细品中秋】浅说中秋节的细节与讲究

原标题:【亚太-细品中秋】浅说中秋节的细节与讲究

花 好 月 圆

马上就要到中秋了,怎么样,你的中秋家宴都准备好了吗?

故宫的中秋图,娘娘们也要中秋High起来

《月曼清游图册·琼台赏月》

霏微玉露洒清凉,金粟攒枝点点黄,

不用龙涎焚宝鸭,清芬暗袭绮罗裳,

琼台高出万花丛,袖拂开香散碧空,

玉宇无云蟾窟朗,团圆好景此宵同。

中秋是一个古老的节日,有几千年的诗人们为其加持人气,因此是一个充满浪漫和团聚的节日,中秋家宴对中国人来说是非常重要的,尤其刚好在秋收的时节,整个宴席应该是丰富美味滴。

陈枚《月曼清游图册·琼台赏月》 图片来自故宫

一般的鸡鸭鱼肉咱就不说了,咱就说说中秋宴席特有的美味,从清淡的说起,“水八仙”——茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱,其实这是南方的吃法。

水八仙

乾隆

莲房青颗颗,藕节玉脩脩。

悦目权教置,养生在所求。

水八仙——莲藕 插画来自LULULUhe

水八仙——茭白 插画来自LULULUhe

这八种南方特产,其实茭白、莲藕早就南北通吃了,茭白呢,口感其实有点儿像笋,可按照油焖笋的做法来烧,莲藕呢,不管是南方人喜欢的桂花糯米藕还是北方人喜欢的炸藕合都是秋藕最适合的做法啦!

水八仙——菱角 插画来自LULULUhe

苏轼

佳节连梅雨,馀生寄叶舟。

只将菱角与鸡头。更有月明千顷一时留。

水八仙——荸荠 插画来自LULULUhe

菱角、荸荠和芡实(俗称鸡头米)其实质感味道差不离,都是鲜嫩甜滑,可以做水果吃,但都挺难去皮的。

水八仙——芡实 插画来自LULULUhe

水芹,比起北方的芹菜和西芹来说,芹菜本身的味道更重,和白豆腐干一起炒味道最佳;茨菰,不能生吃,煮熟了吃起来像芋头,可以和桂花一起熬煮,做甜点。

水八仙——茨菰 插画来自LULULUhe

水八仙——水芹 插画来自LULULUhe

欧阳修

莼菜鲈鱼方有味,远来犹喜及秋风。

莼菜,重点推荐一下,现在超市就有真空包装那种,和小银鱼煮汤,鲜得不得了,也可以和虾仁一起炒,口感有点儿像特别薄的蘑菇,但古人是配以鲈鱼做羹,《耕余录》云:“蕙(莼菜)味略如鱼髓蟹脂,而轻清远胜,比亦无得当者,惟花中之兰,果之荔枝,差堪作配”。这估计也是传说中“莼鲈之思”典故的味道,但古人吃的那种四腮鲈鱼貌似已经绝种了......所以大家凑合和虾仁、银鱼配一配吧!

水八仙——莼菜 插画来自LULULUhe

《中秋碧云师送蟹》

红膏溢齿嫩乳滑,脆美簇簇橙丝甜。

大闸蟹

中秋宴上最期盼的肯定是大闸蟹,北方人觉得河蟹都是大闸蟹,但其实淡水蟹也分很多种,以湖蟹最佳,尤以阳澄湖和太湖水质最好,出蟹最鲜。为什么要叫大闸蟹呢?是因为以前在苏州、昆山一带的补蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上一一捕捉,故叫大闸蟹,当然,现在大部分都是人工养殖啦,但能称得上是大闸蟹的,起码得是三两以上的中华绒螯蟹。

《中秋节伺宴东风老人》

今宵足饮桂花酒,长夜仰看明月心。

有宴不可无酒,尤其是吃大闸蟹,需要配以桂花酒,这是南方人的讲究了,因为中秋时节,南方很多城市都桂花盛开,尤其是苏杭一带,绝对是满城桂花香,因此中秋节也有赏桂的习俗,中秋夜宴往往都开在园中户外桂花树下,那么香甜的桂花酒肯定是最好的选择啦。

《竹枝词》

佳期屈指到秋中,月饼团圆百印红。

儿女鸠钱买瓜果,七层塔子火玲珑。

秋天是水果丰盛的时节,葡萄、柚子、石榴都是时令水果

吃完中秋宴,进入赏月环节,水果是最好的搭配,古时候中秋讲究祭月和拜月,这都是要燃香和供奉水果的,秋天也正是佳果丰收的时节,西瓜、葡萄、苹果、红枣、李子都是好选择,其中西瓜不能少,应该由主妇按照家中人口切成莲花状分食,以示阖家团圆。

元稹

不是花中偏爱菊,此花开尽更无花。

古代人这时候就要开始作诗了,《红楼梦》里不就是吃蟹赏菊作诗么?作诗可能咱不太行,但是赏菊还是可以哒!不管是盆栽还是插花,菊花都是好选择,花期长,喻义佳,就连味道也是清远悠长,不愧是陶渊明当年最爱的君子之花。返回搜狐,查看更多

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