芸芸众彩黄红缨茶庄分享茶叶分类

原标题:芸芸众彩黄红缨茶庄分享茶叶分类

我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证,茶树起源于中国。早在5000多年前,我们祖先就发现茶有解毒的功效。中国是茶的故乡。今天贵州芸芸众彩生物科技有限公司黄红缨茶庄就带着大家来一起了解下茶叶的分类。

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一、基本茶类

我国茶叶根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。

1、绿茶【不发酵茶】

绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊凉后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点——“清汤绿叶”,绿茶香高、味醇、形美、耐冲泡,清汤绿叶,滋味收敛性强。其制作工艺包括:杀青—揉捻—干燥。

杀青:利用高温、破坏酶的活性,制止多酚类的氧化,保持茶叶绿色特征;利用叶温的升高,促进鲜叶中内含成分的转化,散发青臭气,发展香气;蒸发部分水分,使叶质柔软,韧性增强。

揉捻:卷起茶条,初步形成条索,缩小体积,为成茶的美观外形奠定基础。同时破坏杀青叶的叶细胞组织,部分茶汁流出附于茶条表面,使成茶冲泡时茶汁较易泡出。

l 绿茶的分类

根据【原料老嫩】分为:

① 大宗绿茶:由一芽二、三叶的鲜叶原料制成的绿茶。

② 名优绿茶:用细嫩鲜叶作原料制成的绿茶,如西湖龙井等。

根据【杀青方式】分为:

① 蒸青:唐代出现蒸青散茶后至明代改蒸为炒,如:蒸青煎茶、恩施玉露茶。

② 烘青:常作窨制花茶的茶坯,也有些采摘细嫩芽叶制成毛峰茶。安徽的黄山毛峰、浙江的华顶云雾、湖南的高桥银峰。

根据【干燥方式】分为:

① 炒青:分为:长炒青(眉茶)、圆炒青(珠茶)、扁炒青(龙井)、卷曲炒青(碧螺春)。

② 晒青:主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等地区,除部分作散茶饮用外,大部分晒青原料粗老,多用于制压制茶。如:青砖、康砖、沱茶等。

根据【茶叶形态】分为:

① 扁平形绿茶:外形扁平光滑,如:杭州西湖龙井、四川峨眉竹叶青

② 单芽形绿茶:采摘单芽制成,如:雪水云绿、千岛银针、金山翠芽

③ 直条形绿茶:外形圆紧细直如松针,如:雨花茶和阳羡雪芽、武阳春雨

④ 曲条形绿茶:外形弯曲细紧,如:婺源茗眉、湘波绿

⑤ 曲螺形绿茶:外形卷曲似螺,如:碧螺春和无锡毫茶、羊岩勾青

⑥ 圆珠形绿茶:外形圆紧似珠,如:珠茶、涌溪火青

⑦ 兰花形绿茶:外形松散似兰花,如:太平猴魁、绿牡丹

⑧ 扎花形绿茶:外形似一朵花,如:黄山绿牡丹、婺源墨菊

2、白茶【微发酵茶】

白茶是我国的特产,发酵程度轻,目前比较少见。最早是福建省的福鼎于1885年生产银针,而生产白牡丹是福建省建阳的水吉。主要产区是福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产。白茶大部分是外销。

制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不炒,形态自然,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋味鲜醇可口。

l 白茶的分类

白茶分为白芽茶(白毫银针)、白叶茶(白牡丹—芽叶不分离、寿眉或贡眉)

l 白茶的品种

【白毫银针】福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针,色如白银,芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新,滋味醇和。有健胃提神之效,退热降火之功。

3、黄茶【轻发酵茶】

黄茶现在也比较少看到了,制茶工艺黄茶与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷黄工序。从而形成“黄汤黄叶”的品质特点。

l 黄茶的分类

黄芽茶,如:君山银针四川的蒙顶黄芽

黄小茶,如:北港毛尖、远安鹿苑、平阳黄汤

黄大茶,如:霍山黄芽、大叶青

黄大(小)茶产于安徽霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山等地,其中以霍山为主要产地,品质最佳。由于鲜叶原料老嫩程度不同,以1芽1叶或1芽2叶初展制的黄茶叫“黄小茶”,1芽4~5叶制的称“黄大茶”。

4、乌龙茶【半发酵茶】

乌龙茶是半发酵茶,外形色泽青褐,因此也称为“青茶”。典型的乌龙茶冲泡后,有“绿叶红镶边”之美称,这是由于乌龙茶加工过程中摇青做青工序使叶缘碰撞破损红变所致。制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。

乌龙茶成品外形紧结重实。干茶色泽青褐,香气馥郁,有天然花香;汤色金黄或橙黄,清澈明亮,滋味醇厚,鲜爽回甘。高级乌龙茶具有特殊的韵味,如武夷岩茶具有“岩韵”,铁观音具有“观音韵”,台湾冻顶乌龙具有“风韵”。

乌龙茶的采摘标准是采对夹2~3叶与1芽3~4叶。当树冠面上约有20%新梢形成小开面或中开面时(即对夹)即开采,枝梢相对比较成熟,称开面梢。

乌龙茶工艺最为复杂,冲泡方法最为讲究,具有绿茶的鲜灵清纯,红茶的醇厚甘爽,花茶众美于的浓郁芳香,集一身,自成大家气度,可谓茶中之王。乌龙茶以其香型多变、韵味无穷、令人销魂的特质,正受到越来越多消费者的了解和钟爱。

l 乌龙茶的分类

不同的乌龙茶,其【发酵程度】从15%-70%不等。乌龙茶可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类。

例如:产于台湾的文山包种属于轻发酵乌龙茶,产于台湾的冻顶乌龙属于中偏轻发酵乌龙茶,产于福建安溪的铁观音属于中发酵乌龙茶,产于广东的凤凰单丛属于中偏重发酵乌龙茶,产于福建武夷山的大红袍属于偏重发酵乌龙茶,产于台湾的白毫乌龙(东方美人茶)属于重发酵乌龙茶。

乌龙茶按【产地】分类分为

福建闽北乌龙茶:主产于武夷山一带,如:大红袍、肉桂;条状乌龙茶

福建闽南乌龙茶:主产于安溪一带,如:铁观音、黄金桂;半球状

广东乌龙茶:主产于广东潮州一带,如:凤凰单丛;条形乌龙茶

台湾乌龙茶:冻顶乌龙、文山包种等,外形多样

5、红茶【全发酵茶】

红茶创制于福建省崇安县(今武夷山市)。红茶制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序,红茶红汤红叶的品质特点主要是经过发酵以后形成的。红茶汤色鲜艳亮红、清澈见底,香味芬芳浓纯。

红茶具有极好的兼容性,最适合加奶、加蜂蜜、加糖、加果汁、加柠檬,甚至加酒,调和成各种浪漫饮料。

l 红茶的分类

根据产地和加工工艺分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

小种红茶是我国最早的红茶,产于福建武夷山,在烘干时采用松柴明火烘干,带有烟香香,有正山小种(产于武夷山星村镇桐木关一带)和外山小种之分,以正山小种品质最好,外山小种有坦洋工夫、政和工夫等。

正山小种:外形叶色乌黑,条索粗壮;内质香气高,微带松烟香,汤色红浓,滋味浓而爽口,活泼甘醇,似桂圆汤味。“松烟香,桂圆汤”。

烟小种:以工夫红茶的粗老茶经烟熏加工而成。

工夫红茶是条索状红茶,是在小种红茶的基础上发展起来的,始创于清光绪二年(1876年),是中国传统出口茶类。如:祁红、滇红、英红、闽红、宁红、宜红等。

工夫红茶原料细嫩,制工精细,外形条索紧直、匀齐,色泽乌润,香气馥郁,滋味醇和而甘浓,汤色叶底红艳而明亮,具有形质兼优的品质特征。

红碎茶是茶叶经揉切后,使之成为碎片细颗粒状地一种红茶,主产于印度和斯里兰卡,在中国的云南西双版纳、广西的南部,以及海南等地,都有红碎茶生产。是国际茶叶市场的大宗产品,红碎茶冲泡时适宜于一次性冲泡后加糖、加奶饮用,主要用于制作袋泡茶。

6、黑茶【后发酵茶】

黑茶的特点是“黄汤、褐叶、味醇浓”。制法主要是渥堆变色,即茶叶揉捻后,渥堆使叶色变为油黑。是压制多种紧压茶的原料。

黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称为黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称为边销茶。

l 黑茶的分类

黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

二、再加工茶类

用基本茶类作为原料,经再加工以后,形成为茶的另一种形式的产品。

花茶:又称熏花茶,用茶叶和香花进行拼和窨制而成。

花草茶:将植物的根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡,而产生芳香味道的草本植物。

紧压茶:各种散叶茶经蒸压成一定形状而成。根据原料茶类的不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙紧压茶和黑茶紧压茶。

萃取茶:将茶叶用水萃取出茶汁,经浓缩或不浓缩,干燥或不干燥的,制成固态或液态茶。如罐装饮料茶、浓缩茶及速溶茶等。

果味茶:茶叶半成品或成品加入果汁后制成各种果味茶,既有茶味,又有果香味。

药用保健茶:用茶叶和某种中草药或食品拼和调配而成。如减肥茶、降脂茶、人参茶等。

含茶饮料:主要品种有茶酒、茶露、茶汽水、茶可乐、茶冰欺凌等

此外还有扎成花型的各种艺术茶,近年来已见诸市场。

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