“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息。”这是古井贡酒最广为流传的评语，这段评语也正是在1963年第二届全国评酒会上白酒泰斗周恒刚先生所总结的。
▲周恒刚对古井贡酒精心呵护，经常前来传经送宝。
周老，他从传统白酒酿造技艺中汲取养分，结合现代科技，使中国传统白酒焕发出了新的生命力，是“新中国白酒之父”。
全国评酒会总共进行了五次评比，从第一届到第四届都是由周老主持的。古井贡酒于1963年参加第二届中国名酒评比，名列第二。
▲1963年，古井贡酒获得第二届全国评酒会金奖。
为了让赛制更加公平，评选还采用了盲选的形式，整个评酒过程都是秘密的，谁也不知道是谁的酒。周老也曾回忆当时评酒的场景：“经过几轮以后，评出的结果，古井贡酒名列第二，整个赛场为之震惊。应该说第二届评出的八大名白酒才能真正代表白酒的水平。”
评语精确而富有诗意地把古井贡酒的口感、质感、美感以及饮后的效用表达得淋漓尽致。那这杯酒到底有什么特别之处能够得到“新中国白酒之父”周老的肯定？配得上这样的赞誉呢？
我们一起看一看……
❂ 无极之水
水为酒之血，古井贡酒酿造用水均源自被誉为“中国十大名井”之一的千年古井。白酒业界专家称此井水为“无极水”。
北京地质研究所对该井水进行化验得出的数据为井水水层极深，PH值7.7，呈天然的弱碱性，尤为特别的是，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量极高，水质清冽甘爽。大大促进了古井贡酒中风味物质的多样性与和谐性。
❂ 桃花春曲
曲为酒之骨，古井贡酒所采用的桃花曲，只在桃花盛开的20天左右时间制作。此时空气温湿，千年曲根里的有益菌群最活跃，可制作出最好的酒曲。桃花春曲，脂玉心。
❂ 明代窖池
酝酿古井贡酒的窖池，源自明代正德十年，即公元1515年的公兴槽坊。池内被称为软黄金的老窖神泥，富含六百多种有益微生物群，被列为国家重点文物保护单位。
❂ 九酝酒法
如果说，无极水，桃花曲，明代窖池，是酿造美酒的硬件力量。一千八百多年前那一纸酿酒古方《九酝酒法》则是造就古井贡酒传奇品质的软件法宝。就在今年的9月19日古井贡酒2018秋季开酿大典上，《九酝酒法》作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法被载入吉尼斯世界纪录。
❂ 双择标准
古井人在将《九酝酒法》继承的同时，又创造出择层取醅的工艺，发酵出的香味最幽香。在蒸馏出酒时，又用择时摘酒、看花摘酒的方法，只摘取一锅之中靠近中前端的原酒，这个时段的酒微量成分比例最协调。
❂无极酒窖
最后，摘取出的原酒精华，被放入地下酒库“无极酒窖”进行窖藏。隐于地下的“无极酒窖”常年处于16~26度之间的恒温状态，湿度在60~80之间，使原酒的“自然老熟”过程一直处于最佳常态，促进了原酒分子之间的缔合及品质的提升，最终形成香味协调，醇香宜人的古井贡酒。
正是九酝酒法、无极之水、桃花春曲、明代窖池、择层取醅、择时摘酒、地下窖藏等这一系列不可复制的美酒密码，才造就了能够得到周恒刚先生肯定、赞誉的古井贡酒。
