鱼翅呢种类比较繁多，不过从涨发后来看呢，倒是也可以简单的分为排翅和散翅两大类。小编今天就来为大家科普一下排翅与散翅的区别，另外再福利大放送为大家介绍一下一个用排翅做的超好吃的菜。
排翅又可以叫做鲍翅、裙翅，它呢是选用质量上好的鱼翅涨发而成，而什么是质量上好的鱼翅呢？这个问题可难不倒小编，质量上好的鱼翅包括五羊片、青片、牙拣翅等。选用上好的翅以后再采用涨发这种办法为之保形，使得翅针通过柔软的骨膜连在了一起。发好的排翅就像是扇形的梳子一样，形状完整大方而且美观，是制作高档菜肴的首选呦！散翅呢，是用比较薄的鱼翅涨发而成的，翅针也是根根分离呈粉丝状，因为散翅听起来不是特别的好听所以在婚宴等场合也叫做生翅。
而用这个排翅做的菜也数不胜数，小编来为大家列举一二吧。像蟹黄龙虾排翅呀、排翅佛跳墙呀、鸡汁排翅呀、群鲨烩排翅呀、玉菜扒排翅呀、葱油小排翅呀、大鹏展翅呀、御笔渗翅等，都是用排翅制作完成的名菜。而小编今天要给大家介绍的名菜叫胶东大排翅。
一般用这么名贵的原材料制作出来的菜都很难得到做法，不过小编可以教大家的哦。首先要准备好原材料，要用发好的净鱼翅准备100克，配料加上西芹、茼蒿、火腿，一定要选用新鲜的蔬菜呀，买好的西芹和茼蒿还有火腿都要切成丝状。调料要有上汤、高汤、盐呀、味精呀、料酒呀、鸡粉呀这些都是必不可少的哦。还要加上面团和葱油。
做法也是很简单的，不过一定要注意步骤，讲究味道与色泽，这样才是对的起这上好的食材喔！把发好的鱼翅去掉原汤后，用高汤加料汆一下，准备好的西芹丝和茼蒿丝用汤小煮一下捞出，放在玻璃碗中，把排翅放在上面。锅里加上汤，调好口味，勾一层薄薄的芡，淋上一层葱油，趁热慢慢的淋在碗内的排翅上，再把切好的火腿丝撒上，盖上盖子以后，放在一个金器架上，端上桌子以后再在下面加上酒精点燃，就可以热乎乎的吃了哦！返回搜狐，查看更多