发展中创新，互联网时代的“大食代”

不久后两人回到新加坡，并在 1992年得到一个重要讯息，一个全新购物中心即将落成，其中包含了巨大的餐饮场地。这与二人在台湾地区看到过的美食广场非常契合，于是在1993年，第一家品牌美食广场就此诞生。自此以后，大食代在全球范围内广开分店，通过25年的磨砺，不断钻研美食广场的管理方法，逐渐建立了一套属于自己的管理体系。

层层递接的蜂巢式运营

大食代会根据商圈特色确定多样化的产品形态

大食代提供了“一应俱全”的服务，庞大多样的产品体系需要周密的管理。那如同一个蜂巢，餐饮品牌铸造蜂巢的外壳，员工就像工蜂，快速地传递从场地选择到商品出货的每个细节与信息。

大食代美罗城店开设在徐家汇站美罗城内，

占据交通、人流优势

想要长期运营就需要适宜的地点。每一家大食代开办前都会有专业的团队对相应的地段进行考察，除了要有面积合适的场地，选中的地点还要有购物中心、写字楼、酒店及住宅，四个元素相结合。譬如位于上海的美罗城店、上海中心店和七宝老街店都占据了极大的人流优势。

自营品牌三巡海南鸡饭

挑选好场地，对入驻商户的选择也是慎之又慎。大食代在多个国家都有分布，旗下商户众多，关于商户品牌的选择，每个国家、每个城市、甚至不同区域的大食代都有所不同。

在新加坡备受欢迎的麻辣香锅

花丸乌冬面

不同国家的大食代会根据当地的口味甄选适合入驻的餐厅，同时收集数据，寻找适合引入其他国家的美食。在保持80%外来招商的同时，大食代还有20%的自营项目，大部分自营项目都是在其他国家颇有人气且适合当前市场的美食，例如来自新加坡的三巡海南鸡饭，新加坡的大食代则引入中国的麻辣香锅。

古香古色的大食代七宝万科店

即使在同一城市，不同的区域也有不同的客源。以上海七宝万科店与上海中心店为例，七宝万科店招募了更多七宝镇的本地品牌，经营面积更大，方便游览完老街的客人进餐休息；而上海中心四周遍布摩天大楼，在人群分布上更偏向白领阶层和外籍工作人员，因此启用了小餐厅的新概念，是整个集团的首例。希望一起用餐的客人可以到独立的餐厅内用餐；想分头选购餐点的人群可以在选购完成后在中心广场汇合、用餐。上海中心店的商家招募也相对“国际化”，引入日本的乌冬，香港的陈学记粥面，同时也有富有本地特色的上海小笼包。

同一大食代内风格截然不同的品牌厂商

在一家大食代里，不同的品牌也有非常大的差异，大食代团队通过长期经营总结出适用于不同品牌的经验，并将这些经验反向回馈给店家，从基本的产品内容，到细节性的厨具摆放位置，找到效率更高的方法，店铺遇到问题后可以第一时间与现场的大食代员工进行沟通，这种即时、细致的协作能让厂商心无旁骛的制作产品。除了对厂商的协助，大食代自己拥有一套商户评分体系，针对卫生、行为等标准进行打分，方便对店内的餐饮品牌进行更迭，保证客人的用餐体验。

互联网时代的“大食代”

王振福先生与我们畅谈面对互联网时代的看法

餐饮已经进入了全新的互联网时代，如何升级管理方式调整产品结构、如何应对外卖行业带来的冲击，针对这些问题，王振福先生也谈了谈大食代未来的动向和自己的看法。

大食代对于互联网时代中的产品升级抱持着“发展中创新”的态度，这也与大食代的运营机制相关。一个店家从线下观察到最终签订合约入驻大约需要一年的时间，因此大食代团队在对店家上既求稳健又需要有前瞻性，对这些新潮餐饮的线下调查与预估有专业的团队前往调研。

除了产品升级，互联网时代下的信息交换也至关重要。各个国家的大食代每年都会派遣部分员工到其他国家参与工作，学习其他国家大食代的管理方式，互相借鉴和改良。每年大食代都会在不同区域举办“总经理派对”，不同国家、区域的大食代总经理互相沟通，了解其他国家的美食讯息，讨论不同国家大食代的管理方法以及新的概念，交换对未来的看法，并逐步去落实。

可以通过外卖配送的小笼包

面对外卖行业带来的冲击，大食代也选择部分适宜外送的餐品加入外卖的行列。大食代本身的品牌效应，更近的送餐距离、透明可视的卫生环境和更多配送选择则赋予了它巨大的优势。除了加入众多配送平台，大食代的app也正在研发中，在新加坡已经可以使用预约点单，不必浪费到店等候的时间。此外大食代也开展积分兑换或折扣卷之类的奖励方式，吸引消费者前来用餐。

文字 | Hayley

环境摄影 | 青峰

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