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盆菜是广东深圳、香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。盆菜寓意团圆，一家人团团圆圆一起吃年夜饭，一派祥瑞气象。
作为北方人的我从来没吃过盆菜。之前看舌尖上的中国，稍微了解了一下盆菜，看电视的时候就觉得比较馋人，所以今年就学习一下，今年也给我家年夜饭的餐桌改变一点风格。
盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、白菜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、炆猪肉，现在不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。大家可以根据自己的喜好放入各种材料。这次我一共准备了18种材料，“18”寓意“要发”！
材 料
做 法
先要煮一个鸡高汤。煮鸡汤可以用鸡骨头、鸡肉、半只鸡、整只鸡煮都可以。我家里有琵琶腿，所以我就用了两个琵琶腿来煮。正好材料里还要放白切鸡，这里我买了大鸡腿代替，没有用整只鸡做白切鸡。大鸡腿2个、琵琶腿2个放入凉水锅中，再放入葱段和姜片。先不盖盖子开大火煮。
煮开锅后捞去表面的浮沫。然后盖上盖子转小火煮15分钟。
15分钟后把大鸡腿捞出来放在冰水里。等下鸡腿就代替白切鸡放在盆菜里了。
琵琶腿还继续用小火炖着，可以炖1—4个小时，时间随你定。煮的时间越长，汤越浓。
把腐竹放到油锅里小火炸一下。炸到听不到噼里啪啦的声音就捞出来。
芋头去皮洗净切块，也放到油锅里炸至表面金黄。
娃娃菜焯水。
白萝卜焯水。
把焯过水的娃娃菜、白萝卜放入盆底，我还放了玉米。
鸡汤我就煮了2个小时。把鸡汤里的材料都捞出来，只留着汤，里边放入适量的生抽酱油、蚝油、鲍鱼汁、冰糖、盐。然后放入鲍参翅肚，我这里用鲍鱼、海参、花胶、香菇、元贝，一起放进去煮一会儿。因为我这些材料买的是半成品，所以不用煮太久。煮到香菇熟了就可以了。香菇是干香菇提前清水泡发洗净的。
然后盆里再放炸腐竹和炸芋头，再放一些卤菜。烧鹅、白切鸡、鸭掌、猪蹄、扣肉。最下层放耐煮的菜。中间层放熟的卤货。
最上层放海鲜类食材。鲍鱼、海参、元贝、香菇、煮熟的虾、鱼丸。焯过水的西蓝花。
等所有食材都码放好，把煮海鲜的鸡汤给浇在上边。鸡汤会从第一层海鲜开始慢慢渗透到锅底。汤不能全部放入，能把最下层的蔬菜泡上就行。中间的卤货不用泡在汤汁里。但是卤货也会被海鲜汤汁淋到，这就是盆菜的合融。
然后就可以把这一盆放在火上小火慢慢煮着，一家人一起边煮边吃。我做好以后没有马上放到火上煮，因为我端着这一盆跑到我爸妈那里去和他们一起吃啦！
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