哥本哈根米其林餐厅探店:AOC

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「新北欧烹饪宣言」是北欧人在饮食文化界掀起的一场运动,称为NEW NORDIC FOOD MANIFESTO。除了烹饪方式回归简单之外,强调尽可能多使用本地食材,尤其本地蔬菜。他们认为在北欧生长着高质量的蔬菜,当地的气候和土壤环境使得蔬菜有着特殊的风味。

AOC

AOC是由丹麦最优秀的厨师和品酒师创立的一家餐厅,行政总厨SørenSelin负责制定菜单,ChristianAarø负责酒的部分,让美食与酒能够获得完美的平衡。遵从「新北欧烹饪宣言」,AOC的主旨同样是强调当地特色,采用新鲜的北欧产品,获得纯粹的原味料理。由于其出色的表现,获得了米其林二星,同时也是全世界最好的50家餐厅之一,成为哥本哈根必须要打卡的一家餐厅。

AOC酒店位于历史悠久的建筑MoltkesPalæ,这里的历史可追溯至17世纪。

餐厅门口有米其林二星的标志。

拱形酒窖、白色亚麻桌布,打造了一个古典餐厅的优雅环境。

选择了2000克朗的TASTING MENU,酒水选择了酒与果汁的混合pairing,价格在1000-1500克朗不等。重点提下这里的调配果汁,运用发酵和鸡尾酒的手法,每一杯都内容丰富,像香水一样,一层一层散发魅力。

独具特色的餐前小食,与香槟很好地融合在一起,包括了丹麦本地奶酪和蔬菜。

菜品的摆盘就像是一道自然景观。例如这道炸苔藓和松露,把油炸过的苔藓放置于粉末状的松露上,做成了这道酷似微型景观的菜肴。

烤的小饼,里面有焦糖和榛子。

北欧的食材中,野生浆果、蘑菇和鱼类一直占据重要角色。北欧的authentic cuisine,被称为原味料理,还原土地味道。比如这个顶花带刺的小黄瓜,餐厅经理的建议是把花也一起吃下去,非常新鲜美味。

各种容器和餐具也都具有北欧特色,简约素雅。

梨、牡蛎和洋甘菊。

打开之后,牡蛎在里面,很鲜美,带一点儿梨子的甜。

扇贝和发酵芦笋。

发酵萝卜。发酵的做法在北欧料理中很常见。在北欧,一月到四月是一年当中最寒冷的时候,地面上可利用的食材少之又少。北欧人把夏秋贮存下来的食材,腌制、发酵、风干来保存。

干草呈上的根芹,切开来抹着奶油和鱼子酱。

烤洋葱配鱼子酱和接骨木花酱,放了一大块鱼子酱在热洋葱的顶部,倒入泡沫状的接骨木花酱。

百里香烤海螯虾,还没端上来,就闻到一阵令人愉悦的烤虾味道。食材本身质量很好,不用任何调料已经觉得非常美味了。北欧冬季 适逢海洋中鱼类和贝类的肉质丰盈,品种丰富,所以冬季菜单更偏向于海产类。

Velouté酱汁浇在松露上。

美味的烤鸽子腿伴随着烤樱桃和烟熏骨髓酱。咬一口,味道很香。

这道菜中加入了鸽子的内脏,像饺子一样包裹着,还有樱桃酱。

芹菜和柠檬马鞭草。

冷冻的核桃可露莉点心,浇上热巧克力之后,迅速融化。

北欧香草,就是一小根黑色那个。这样吃香草还是第一次,很独特。

浆果,山毛榉坚果和焦糖面包。

晚餐没有选择咖啡,而是选择了安神茶,直接用新鲜香草冲泡的安神茶,带着植物的清香。

地址:Dronningens Tværgade 2, 1302 København K

网址:https://restaurantaoc.dk/en/menu

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