女儿最馋这款蛋糕,4个鸡蛋,一包奥里奥饼干,在家便能做的出来

原标题:女儿最馋这款蛋糕,4个鸡蛋,一包奥里奥饼干,在家便能做的出来

是甜品,每个孩子都不会拒绝,如棉花糖、巧克力、布丁、饼干……而甜品中蛋糕对每个孩子来说总有不可抗拒的魔力。

我家女儿也一样爱吃蛋糕,从幼儿园开始就爱吃,以前自己不会做蛋糕的时候,经常在外面买,后来一位朋友开了一家烘焙店他自己也和我说,千万别再给孩子买了,良心一点的商家会用稍好一点的材料,但绝大多数全是用低廉的材料,不仅材料不好,连添加剂也会给你选择最便宜的添加剂,还有后厨的卫生也是令你堪忧。

很多人和虫子谈做蛋糕好麻烦,又要分离蛋白又要打发,过程太多了,对于烘焙初学者来说,这款蛋

糕真的一点都不复杂,只要你能清楚高粉、低粉、面粉的区别,因为是全蛋打发,所以省略了好多的步骤。但是虫子提醒大家一句,你喜欢粗糙的口感的话可以选用面粉来做这款蛋糕,如果你想蛋糕口感更细腻,那就选用低筋面粉来做,虫子一般会选金龙鱼低筋面粉,孩子因为不太喜欢太粗糙的口感,今天为了让这蛋糕和蜘蛛的颜色更配,我不选用可可粉,我放了格兰特咖啡粉来增色增味,做出来的蛋糕口感更加的醇香,今天虫子就教大家一款超级简单的咖啡蜘蛛纸杯蛋糕。

【食材清单】:糖180g、全蛋320g、金龙鱼低筋面粉200g、格兰特咖啡10g、植物油52g、牛奶60g、水饴或蜂蜜12g、奶油适量、奥得奥饼干适量、百奇巧克力棒适量

【步骤】

步骤1

准备好各种材料。

步骤2

格兰特咖啡提前磨成粉

步骤3

鸡蛋+水饴或蜂蜜和盐打入搅拌缸中,(如天冷蜂蜜凝固,可隔热水使其软化便于混合)调至6档,快速搅拌,大约打发5分钟左右,蛋糊的气泡变细密,时间只是个大概,最好还是看状态行事,毕竟鸡蛋的新鲜度还是会有些许影响的,倒入细砂糖,继续6档打发。

步骤4

打发约6分钟后,蛋糊变得非常细腻,转低速1档打发约6分钟,打发好的蛋糊状态,画8字消失缓慢。此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。(如果不理解,只能告诉你捞起滴落的蛋糊呈线状,滴落在表面画出8字,蛋液浓稠到最开始画的部分一直到画完也没有消失,你能看到个清晰完整8字。就是说打发完成标志是滴落的蛋液在蛋糊表面能堆叠起来,不会很快消失。这表明鸡蛋里已均匀打入足够的空气以支撑液体。包括后续筛入面粉时也会浮在蛋液上不会立即下沉。)

步骤5

金龙鱼低筋面粉及格兰特咖啡粉过筛,一次性加入低筋面粉、咖啡粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见。

步骤6

将植物油和牛奶混合均匀,液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右,搅拌完毕后,面糊变得有光泽。

步骤7

将面糊倒入将学厨蛋糕模中,约八九分满,将学厨蛋糕模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失,不要太节约把盆边上的面糊都刮进去。也可放在室温下静置5分钟,可以使成品组织更细密。

步骤8

高比克风炉150度预热。送入预热好的高比克风炉中烤20~25分钟。如果家时不是风炉烤箱的,那送入中层上下火160度烤20-25分钟。

步骤9

将学厨蛋糕模取出,烤出的蛋糕搁置在晾网上冷却,无需倒扣,便可装饰。

步骤10

淡奶油加糖粉和适量橘色色素,打发至纹路清晰状态。在杯子蛋糕上螺旋挤出造型。

步骤11

做小蜘蛛的材料是奥利奥饼干、百奇巧克力棒、还有眼珠造型的糖豆。奥利奥饼干刮去夹心,百奇巧克力棒切出2-3cm的小段。

步骤12

取一片饼干,挤上一点奶油,奶油是固定蜘蛛脚用的。放上巧克力棒做蜘蛛的脚,然后盖上另一片饼干,轻轻按压紧。

步骤13

顶部用牙签蘸取少量淡奶油粘住眼睛,这样一个小蜘蛛就做好啦。

小贴士

1.冰箱取出的鸡蛋,要提前放置到室温环境暖一下。全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右,所以我们要把打蛋盆座在40度的热水中隔热水打发。 2. 面粉最好过筛两次,这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。 3有人说我没厨师机咋办,那就一步一步来,先将全蛋打入盆,加砂糖稍微搅拌(不要打发),将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出。水饴或蜂蜜提前软化,夏天没事,冬天的话放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止水气进入),然后倒入刚才打散的蛋糊盆里融化。将盛放鸡蛋的打蛋盆座于热水锅内,打蛋器高速隔热水进行打发,随着不断搅打,蛋液颜色开始变浅,大气泡越来越少,组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。有人说烤出的纸杯蛋糕有很多空洞。避免这种情况的方法就是打发的时候要到位,把大气泡全部打碎,我很喜欢小嶋老师的方法,蛋白打至4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)。以上这段是针对没有厨师机的朋友,另外进烤箱前也要震两下,把大气泡震出去。 4.最后还是那一句,每个烤箱温度都有所不同,视自己家烤箱脾气返回搜狐,查看更多

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