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为什么学校食堂喜欢用冷冻食品?为什么使用复合调味料更安全?

原标题:为什么学校食堂喜欢用冷冻食品?为什么使用复合调味料更安全?

孩子的营养健康是每个家长关心的问题,我上学的时候每天中午都是回家吃妈妈做的饭。

但由于城市生活节奏的加快,很多家庭已经不具备这样的条件,越是发达城市越是这样。

因此,在学校吃午饭就是一个现实的选择。

但学校食堂特别喜欢用冷冻食品,冷冻肉、冷冻包子、冷冻水饺,甚至冷冻蔬菜。

家长担心这样的食物,是不是没有营养?

其实,这是很简单的问题,你看看进口的牛排、金枪鱼、北极贝、银鳕鱼,哪个不是冷冻的?

怎么会没有营养呢?

其实冷冻的东西营养价值基本上和冷冻前不会有太大变化,但是口感会受影响。

更重要的是,冷冻是保障食品安全最有效的保存方式之一。

冷冻不仅彻底解决了微生物带来的腐败风险,还会减缓脂肪氧化等问题。

食堂大量使用冷冻食材还有一个原因,其中有很多是半成品,比如冷冻包子、冷冻油条等(外卖速食包同理)。

你想想看,几千学生集中时段就餐,不用半成品怎么供得上?

如果全都现做,难道不怕孩子挨饿呀?

另外,食堂里面风险最大的环节是食物准备的过程,如果直接买规范企业生产的速冻半成品,肯定安全性是更好的。

这个模式也广泛用于食品安全水准较高的连锁快餐,西式、中式都是如此。

除了冷冻食品,家长们还担心食堂乱用“添加剂”,尤其是配料表很复杂的“复合调味料”。

其实,复合调味料同样是保障安全的重要手段。

在食堂,不使用调料是不可能的,怎么才能让食堂尽量少用或科学的使用各种调料和添加剂呢?

办法就是全都混在一起,因为各种调料和添加剂是按比例调配的,它们互相之间就相互制约。

你想单独提高某一方面的品相,其他方面就受不良影响。

而且很多人不知道的是,复配调料常常一个功能类别用好几种,比如好几种增味剂、好几种增稠剂等。

虽然配料表看起来“添加剂很多”,但实际上,达到同样效果的总用量更少。

另外,超市里面卖的各种懒人调料都是复合调味料,也没见谁害怕呀。

买一包鱼香肉丝的调料,即使从未进过厨师学校,也能炒出和餐馆几乎一样的味道,这难道不好吗?

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