这些都是面包制作中会出现的正常情况,不要怕呀~

原标题:这些都是面包制作中会出现的正常情况,不要怕呀~

做面包应该是一件快乐的事情,如果总和它较劲,那就未免得不偿失啦。我发现刚接触面包的朋友都觉得面包好难,认为每个地方都可能出错,自己制作的时候特别小心翼翼,不停地问自己这样是对的吗,这种情况没问题吧?哈哈,其实面包真没有那么难的,也不是每一步都是坑,我今天就和大家分享几个面包制作时会出现的正常情况(你以为是有问题的),下次你再遇到的时候,别再心里打鼓啦,大胆的做下去吧!

面团爬杆

用厨师机打面的时候最最容易碰到的情况就是面团搅打的过程中顺着打面钩往上爬。有伙伴问过我这个情况怎么办,是不是面团出问题了,当然不是呀!面团往上爬是正常的情况,而且面团也不是一开始打就爬的起来的,是面团弹性很好的时候才能顺着杆往上爬,所以这个也是判断面团弹性的一个方法。

面团爬上来的时候需要停下厨师机,把面团弄下去,顺便把面团翻一下,换个方向,家庭厨师机的一个弊端就是面团搅打的不够均匀,所以最好要用手帮助面团一下。

加黄油后面团变烂

相对厨师机而言,手揉的伙伴体会更深一些,面团加入黄油之后又变得软烂,这个也是正常情况!面团还没吸收黄油时就是这种状态,等面团慢慢吸收黄油之后,又会变得很光滑。

吸收完黄油的面团

面团打好后表面有气泡

曾经有伙伴问我,面团打完整理好之后,表面可以看到气泡,这是不是正常的?还是打过头了,已经发酵了?判断是正常还是打过头要看气泡的大小,如果是比较大的气泡那么是正常的,面团搅拌过程中会带入很多空气的!如果是特别小的气泡,而且很多很多,那么可能是有些打过了哦。

放凉后表皮起皱

上周讲过了,面包表皮微微起皱是因为水蒸气扩散的原因,所以也是正常现象,不要担心自己又做错了什么。(详细可戳:面包出炉之后变硬,表皮变皱是怎么回事?

缩腰

水量大的吐司多少都会有些缩腰,是正常的。如果不是大水量吐司,那么考虑一下是不是发酵过度或者烘烤时间不够。

涨痕

涨痕是面包烤焙弹性良好的一个表现,不是问题呀。总有伙伴一看自己的吐司侧面有裂开就觉得出了很大问题,但其实一般情况都是因为你做的比较好,出现了涨痕而已。

今天先帮大家梳理这几个正常情况,之后也会慢慢总结,大家对面包还有哪些疑惑,留言告诉我吧~

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