没有糯米粉,也能把这颗青团造出来!

原标题:没有糯米粉,也能把这颗青团造出来!

没有厨师机的话,也可以用面包机搅打,不过时间要加长,1-2个搅打程序不等,而且面包机桶是不粘材质,取出的时候糯米不会粘在桶壁。

4、糯米打出膜状后放入艾草泥,继续搅打至与面团完全融合。中途要加入玉米油。

1、咸蛋黄肉松馅揉圆分成20g/个,打好的青团皮揉圆分成30g/个。

2、把青团皮摊开成圆饼状,把馅料团放入皮中,用虎口慢慢往上推,包住馅料,最后捏紧收口。

3、这个方法做的青团,虽然比平常的糯米粉略为复杂,但是米香味非常浓郁,偶尔还能吃到米粒的感觉好神奇,面团上带着点点艾叶,简直是春天的足印。一年就那么一个短暂的青团季,多花一点心思也是值得啊。

做好的糯米饭版的黄金青团,好吃不粘牙,青团皮的质地Q弹软糯,还有“拉丝”效果哦!吃腻了粉质地,多花一点时间,青团更好吃!

Tips」

1、馅料的咸蛋黄、肉松、沙拉酱分量,是可以根据自己购买的牌子口味去调整的。例如喜欢有嚼劲的口感,那肉松就可以多加一些,或者减少咸蛋黄的分量。

2、艾叶泥需要滤去水分,这样糯米皮才不会吸水太多,过于粘软。如果你的料理机能不加入任何水就能把熟艾叶打成泥,那是最好的,青团的颜色最深绿。

3、青团皮如何保存才不变硬?

很多小伙伴反馈青团容易变硬,其实主要是2方面原因:面团脱水以及淀粉老化的结果,这是无法改变的。很多博主已经通过改良配方、做法来延迟青团皮变硬,例如烫面是提高了面团的吸水量,让面团更加柔软。加入其他粉类例如粘米粉、澄粉来改善口感,减低糯米粉变硬的程度。蒸好的青团马上用保鲜膜紧紧包住,可以最大限度保持青团皮的水分。

如果冷藏过的青团变硬了,可以放在蒸锅中(先撕去保鲜膜)重新蒸几分钟,或者在微波炉叮20秒左右(不同微波炉功率不一样时间不一样),青团子也会重新恢复柔软。

4、如果想吃红豆沙馅怎么办?

往期也有教过大家制作红豆沙馅,请戳:口红的色号你都知道,你知道面包馅是什么色号吗?所需的克数与咸蛋黄肉松馅一致。

5、如果买不到艾叶,可以用什么制作?

可以用任何绿色的天然染色剂制作呀!例如抹茶粉、麦青汁、菠菜汁等,口味各有不同,颜色的深浅会因你加入的多与少所定,跟原材料本身关系并不大!

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