你多久没阅读了?快来复习这篇干货!

原标题:你多久没阅读了?快来复习这篇干货!

世界儿童读书日

simple life

2019.04.02

今天是国际儿童图书日,也是丹麦儿童文学大师安徒生的生日,每年的四月二日,他都会在全球无数小朋友的阅读中“重生”。1967年4月2日,国际儿童读物联盟把安徒生诞生的日子确定为“国际儿童图书日”。记得小时候接触童话故事,大多数都是爱徒生大师所写的,而接触的方式只能通过阅读来实现。但随着科技渐渐发达,很多人都习惯每天手机不离身,甚至为了不让儿童们吵闹,也是直接给他们拿手机玩游戏,能够安静的坐下来阅读的时间是越来越少了。试问你多久没静下心来看书了?

我喜欢阅读,更喜欢左手面包右手书,在书里寻找更多烘焙的知识,饿了咬一口自己亲手做的面包,那种幸福感是无法形容的。说到烘焙,今天我们就来复习一下风炉和平炉分别能烤什么?

1分钟味蕾干货

01

平炉:大部分的烘焙食物都能烘烤到,像平常的蛋糕,饼干,面包……完全能经受起考验的。当然,也得确保质量是过关的,大小也得过关的。但是如果你要尝试烘烤欧包,蒸汽是很必须的!没有蒸汽,不成欧包!欧包的脆皮就靠蒸汽来完成的,你说,它重要不重要?所以若钟爱面包制作的你准备要购置烘烤机器,更建议使用有蒸汽功能的机器。你说你买了,但是没有蒸汽功能?自制蒸汽也可以啊!

(点击文字可获取配方)

02

我们常用的制造蒸汽手法是:烘烤之前把烤盘放底层一同预热,面团放在另一个烤盘中,把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽。

03

如果家中已有石板,请注意以下几点:

① 把石板放进烤箱里必须要预热45分钟以上,让烤箱里充满热气和蒸汽,因为打开烤箱门的一瞬间热量的流失是很大的。

② 烘焙最初的15分钟,千万不要开门!

③ 烘烤结束,取出石板和面包时千万要小心,石板特别烫,防止烫伤。

(点击文字可获取配方)

04

风炉: 受热均匀人尽皆知,更适合制作小蛋糕,饼干类。像饼干类的,就完全可以用风炉制作,几盘几盘来做,完全没压力。但是你要求风炉去做大体积的食物,就比较困难了。

05

风炉烤丹麦面包: 简直是标配!它比平炉烤出来的起酥层次更美,颜色更均匀,体形饱满。那么风炉需要蒸汽吗?这就要看自己的需求了,像一些德式可颂就需要蒸汽加热风的作用。可是普通面包(除丹麦面包)烤制,我们会更建议用回平炉烤制,这样面包的组织才会更有质感,有层次。

回答粉丝环节

Q:吐司来说,是平炉好点还是风炉好点呀?

A:建议用平炉。

Q:有没有判断二次发酵完成的方法?要么会发酵过度太酸,要么发的不完全。

A:请参考链接:发酵状态如何判断?看完这篇,从此发酵不再是难题

Q:每次做柔性材料大的吐司二发都不爱长个,即使长到8-9分满,烤的时候也不爱长或者长完了还缩回去,烤完震完也就跟吐司盒一样高。这是为啥呢?确实揉到手套膜了呀!

A: 二发的温度或者湿度过高了。

平炉风炉各有各的好处,也要看自己需求去选购。没有特别的好坏之分。如果你是做私房烘焙的,对机器要求比较高,商用风炉就可以备一个。

欢迎大家继续评论留言在烘焙过程中遇到的问题,我们约定下周二抽取部分有代表性的作业回复哦!以上链接有简单的介绍,更深入了解我们下周再写一篇告诉大家。谢谢大家一直以来的支持!

我们等了一辈子,

都在等父母一声抱歉;

父母等了一辈子,

都在等我们一声谢谢。

遗憾的是,

大多数人都没有等到。

——《都挺好》

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原文首发在公众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)返回搜狐,查看更多

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