手工和面的要点知识,帮你少走100条弯路!

原标题:手工和面的要点知识,帮你少走100条弯路!

如何看待成熟

simpple life

2019.04.09

大家周二晚上好!小时候家长们总希望我们能够快点长大,我妈妈以前总是摸摸我的头,说孩子啊!你快点长大吧!于是我就从5斤,长到50斤,100斤,150斤……我只想说,妈耶!你咋这么神通呢?我怎么像吹气球一样涨了,就是无法回缩。忧愁~十分的忧愁~

当然,我们说父母盼望你长大其实更多是我们心理上的成熟,懂事被看作是一个孩子非常优秀的品质,懂事了以后父母就省心啊,而且带出去也有面子。一个会自己做各种面包的孩子也是成熟表现!至少妈妈再也不用担心我吃不饱!唯一的后遗症就是体重……

人啊!懂或者不懂是个哲学课程。不成熟的人总是不懂装懂,成熟的人,懂也总是装作不懂。送给大家一个励志箴言:人生就像饺子,所有的经历都是财富。人生就像饺子,无论是被拖下水,扔下水,还是自己跳下水,一生中不蹚一次浑水就不算成熟。岁月是皮,经历是馅,酸甜苦辣皆为滋味,毅力和信心正是饺子皮上的褶皱...人生中难免被狠狠捏一下,被开水烫一下,被开水煮一下,被人咬一下,倘若没有经历,硬装成熟,总会有露馅的时候,所有的经历都是财富。

这段话可真长啊!说回正事!烘焙里和面是最重要的一个步骤,今天我们来复习:和面方法里的手工和面,可跟饺子皮有异曲同工之妙哦!

1分钟味蕾干货

01

手工和面:是很多面包师傅推崇的面包和面方法,《面包圣经》的作者罗丝利维贝兰堡曾说过:“面包机会剥夺我和面团亲密接触的机会,这种感觉不光是我有。”可见手工和面对于每位出名的面包匠人来说,有着神圣的地位。但是手工和面也不是最完美的和面方式,它还有它的利弊之处。

只要这么做,在家自制欧包变得如此简单!

02

优点:

1、可以让你感受麸质在面团生成中的过程;

2、可以避免和面过度;

3、可以避免面团过热。

这些都能通过手去感受,比机器和面更为灵活。

面包界的日系“小奶狗”,会取代大家对面包的审美吗?

03

缺点:

1、容易添加过多的面粉;

2、使用蛋白质含量较高的面粉制作的面团难以充分和面;

3、可能对手腕和胳膊造成压力损伤。

当香芋与面包相遇,新奇软糯口感让TA至今无法忘怀……

04

手工和面的一些小技巧:

1、刚开始要留下配方中的1/8的面粉,在有需要的时候再添加。

2、材料混合顺序:先放面粉,水,酵母,可以先搅拌混合,再添加盐,确保混合均匀。

3、如果有酵头放入冰箱的,在和面前1小时将它们取出。

4、可以用木勺子或手在碗中揉和搅拌,直到面团湿润。当面团成形后,取出面团,放在撒有部分剩余面粉的工作台上,继续和面,剩余面粉要少添加,质地会是粘粘的。

5、后面便是静置面团,然后继续和面,知道面团光滑有弹性。

回答粉丝环节

Q:欧包不适合风炉吧?私房烘焙主营面包类,平炉和风炉都需要吧?

A:带蒸汽的风炉,可以烤软欧包。 如果做私房,有风炉+平炉可以制作更加多种类的产品。

Q:欧包不适合风炉吧?私房烘焙主营面包类,平炉和风炉都需要吧?

A:带蒸汽的风炉,可以烤软欧包。 如果做私房,有风炉+平炉可以制作更加多种类的产品。

Q:老师,我学西式面点师,能介绍甜点和面包等书籍吗?

A:(请点击蓝字)

1.重磅!9本面包入门+进阶必入书籍推荐!

下期我们会讲到面包机和面!密切留意我们的味蕾干货一分钟。

同时欢迎大家继续评论留言在烘焙过程中遇到的问题,我们约定下周二抽取部分有代表性的问题回复哦!谢谢大家一直以来的支持!

心地才是最远的荒地,

很少有人一辈子种好它。

——刘亮程

《一个人的村庄》

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原文首发在公众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)返回搜狐,查看更多

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