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如何鉴赏葡萄酒?

原标题:如何鉴赏葡萄酒?

有人说,葡萄酒像女人,那么酒的颜色就像女人的外表,酒的口感像女人的内涵,而酒的香味则反映出她的气质。总的来说,好的葡萄酒就像外表、气质、内涵都具备的美女一样,外观、香气、口感都没有缺陷。

品酒的第一步:观色

品酒时,准备好纯白的桌布和白色的纸张,将酒倒入透明无色的玻璃酒杯,让葡萄酒位于眼睛和白纸之间。

1.观看澄清度 如果是新年份的酒,通常很澄清;如果是陈放多年的酒,会有沉淀物(酒渣)。沉淀物是自然产生的,不影响酒的质量,在喝酒之前,用醒酒器去除酒渣即可。

2.观看颜色 将葡萄酒杯放在纯白色的背景前面,倾斜45度,分辨色调和浓淡。在葡萄酒贴近杯壁的最外缘有一圈颜色比较浅的区域,称为酒缘。通常情况下,年份新的酒,较浓厚,酒缘较窄;年份老的酒,较清淡,酒缘较宽。红酒比白葡萄酒较为明显。

干白葡萄酒是白色的吗?干白葡萄酒的颜色通常比较浅,刚酿造而成的酒几乎透明,淡淡的黄色泛着绿光,明亮清新。干白葡萄酒的颜色绝对不是白的,顶多是透明无色,除非该酒已经变质了。随着储藏时间的增加,干白的颜色会加深变黄,绿色逐渐消失。经过橡木桶陈酿的干白会吸纳橡木桶的丹宁,年轻时就呈现金黄色。甜白酒,采用迟摘、风干或感染贵腐菌的葡萄酿造,颜色较深,呈金黄色或麦秆色,陈年后会变成琥珀色。

红葡萄酒的颜色来自葡萄酿造时的浸皮过程,黑红葡萄的皮里含有许多红、蓝和紫色色素,这些色素在发酵浸皮的过程中渗入葡萄汁中,让酿成的葡萄酒带有紫红颜色。通常情况下,葡萄越成熟,糖分含量越高,葡萄皮的颜色越深,酿造的酒酒精度高,颜色也会更深。一般情况下,浓黑颜色的葡萄酒有特别浓厚的口感。

另外,酸味也会影响红酒的颜色,酸味越高的红酒,颜色越显鲜红;酸味低,则酒会偏蓝紫色。葡萄皮中除了含有红色素,也含有带涩味的单宁。葡萄皮浸泡的时间越长,酒的颜色会越深,酒中的单宁会越多,涩味也越重。通常,颜色深的酒,意味着带有更多的涩味。

红葡萄酒为何陈放时间长颜色会变浅? 红葡萄酒中含有的红、蓝、紫色色素是酚类物质,随着存放时间的增加,会彼此凝聚成为比较大的分子,最好沉淀为酒渣。这种自然现象使得红酒在陈放过程中,因为红色素减少而颜色逐渐变淡。

红酒中的单宁,随着存放时间的增加,变得越来越柔和,而且氧化也让单宁由无色转为红褐色,红色素日渐减少的红酒从紫红色调变为褐红和橘红色,到了老年期只剩下淡淡的砖红色。返回搜狐,查看更多

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