面包爆馅的5大原因,看看你中招了没?

原标题:面包爆馅的5大原因,看看你中招了没?

很多人喜欢吃面包,都是因为它柔软的口感和丰富的味道,这也是有内馅的面包一直比吐司更受欢迎的原因之一。不过內馅这个小可爱可不是什么听话的孩子,它经常出各种状况,爆馅就是它最容易出的一个状况啦,后台也很多伙伴再问爆馅的问题怎么解决,今天就和大家聊聊面包爆馅的原因。

图片源自网络

收口没有收紧

如果你的面包爆馅了,首先要看下是哪个地方爆的,如果是收口处那么几乎可以肯定是你收口没收紧导致的。有的伙伴会问,我明明收的很紧,为什么还会爆开呢?

图片源自射手kristine

1.沾到油

一个原因是你的內馅如果油脂含量比较高,那么在包的时候可能面皮沾上了內馅,即使暂时感觉黏住了,但由于油脂比较多,后期发酵烘烤时非常容易爆开,所以包馅时,尽量避免收口处的面皮碰到內馅

2.沾到粉

还有一种可能是你手粉用太多,在包馅的时候收口处很多面粉,也会导致收口处收不紧。

面团较干

非常干的面团真的对包馅很不友好!贝果就是非常典型的例子哈,经常爆馅~那么面比较干的时候,记得用湿布把收口的地方沾一沾,增加黏性,这样可以很好的放置收口处爆馅。

馅料放太多

这个也是显而易见的原因,馅料的量不可以放太多,面团量的一半或者再少一些即可,一是有皮薄馅大爆馅的危险,二是內馅一般味道都会比较重,如果外皮太少,会使面包整体味道变得过重。

图片源自baby_忆泽

包馅不均匀

这个也是很多伙伴爆馅的一个原因,因为馅包的不够均匀,不是在外皮的中心,不论偏到哪一个地方,那个地方的皮都会相应变薄,都可能会爆开。所以包馅尽量包均匀,包在面皮的正中间是最好的。

图片源自网络

面团筋度没打够,延展性不好

这个其实算包馅的最干本原因之一。为什么皮薄的地方容易包馅,归根结底还是面的延展性不够,支撑不住面团的膨胀,在面团膨胀到一定程度时,面筋断裂,面团裂开了。松弛时间不够也会导致面团延展性不够,所以在包馅时,请务必面团搅打到位,松弛到位。

图片源自网络

今天这篇帮大家分析了一波面包爆馅的原因,有没有帮到大家呢?如果你有任何关于面包上的问题请留言给我吧。

第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,欢迎关注!

原文首发在公众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐