这碗豆花里,有四代传承的无锡老味道。

原标题:这碗豆花里,有四代传承的无锡老味道。

盛岸菜场的豆腐花店,

开了将近40年,

跟着菜场改动换了5次位置,

不变的是四代调五味,

百年敬一业的匠人精神。

1

四代调五味,百年敬一业

住在盛岸菜场附近的亲一定吃过这家声名在外的盛岸豆花店。隐藏在菜场小路上的豆花店不算显眼,门头两边挂着一幅对联——四代调五味,百年敬一业。

豆花店的老板王师傅从小跟他爷爷学做手艺,挑着担子走街串巷。如今也已经传给了女儿,真真是四代传承,奔着百年去了。王师傅说,从前的小孩都是爷爷奶奶领着来吃豆花的,现在他们都带自己的娃来吃了。

豆花店不大,一半坐客人,八仙桌长条凳,都是童年的味道。一半则是“全开放式”厨房,盛放豆花的器具古朴归真,很有年代感。

另一边的台上,放满了调配好佐料的汤碗,方便装盛。保证了大家坐定之后马上就能吃到热气腾腾的豆花~

2

一清二白三红

王师傅一家每天早上3、4点钟就要起来做豆花,必须用出浆率高的安徽黄豆或东北大豆,先打成香喷喷的豆浆。

然后,还要把豆浆舀进做豆腐用的纱布兜里,一层层一次次的过滤,这样做出来的豆花才雪白嫩滑。

当然,配料也很关键。新鲜的虾米,葱花,加上脆脆的紫菜,榨菜,都为豆花增色不少。

而豆花的灵魂,全在这锅王师傅自己熬的酱油里。淋上之后才是真正的“一清二白三红”,一碗豆花就完美了。

瞧这勺一挥而就的仪式感~~~

3

就是这个味儿,从小吃到大

他家的豆花真是满满一大碗,端上来的时候都怕pu出来啦。

吃之前要用汤勺彻底搅拌一下,才更好入味。嫩滑的豆花和脆脆的榨菜虾米在一起构成了反差萌口感,让人一口接一口。

店里还有荤汤款,放在老卤汤汁里煮了一会的豆花,多了一份酱香。

不过我个人觉得店里的豆花都似乎甜了一点,不喜欢吃甜的亲可以提前说好少放一点糖~

现在的人们已经变得很忙,没有太多时间坐在店里慢慢悠悠吃豆花。店里考虑到这种情况,早就推出了便携包装,一拿就能走,边走边喝,可以说非常适合这个全民焦虑的时代了~

作为一家豆花店,他家的豆浆当然也不能错过,同样香醇可口。等天气再热一点的时候来一杯冰镇豆浆,太舒服了~

店名:盛岸豆花店

地址:盛岸市场110号

人均:7元

营业时间:周一至周日,06:00-13:00,16:00-18:30

作者:清扬

喝纯白的豆浆,是纯白的浪漫

勾搭:Takumi1125

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主编微信| 772970715

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