回顾|面包机和面的小技巧

原标题:回顾|面包机和面的小技巧

不要失去 才懂得珍惜

2019.04.16

“你相信巴黎圣母院有一天会消失吗?”——《爱在日落黄昏时》

今天,巴黎圣母院火灾的新闻铺天盖地的袭来!即使这一生没去过巴黎的人,也都曾经在课本上了解过维克多·雨果笔下的巴黎圣母院。这座塞纳河畔辉煌雄伟的教堂,始建于1160年,花了差不多一百年时间,才在1260年完工,距今已经有约760年历史。巴黎圣母院是属于全人类的艺术瑰宝,现在遭遇火灾,是全人类的不幸。

为巴黎圣母院损毁感到遗憾,同样也为圆明园的断壁残垣感到痛心,当然后者的情感强于前者。而这些消失的艺术瑰宝是全人类的损失,这源于它本身的价值,而不是因为是哪一个国家。正如身边的人,不要待TA失去,才方知珍贵。要学会珍惜当下,珍惜身边人。你觉得呢?

热点聊完了,回归正题!面包机相信很多喜欢烘焙的伙伴们在预算没那么充裕的时候,都会首先考虑入手一台,在后台很多伙伴都问到在只有面包机的情况下怎样把面揉好?今天和大家就回顾下面包机和面的干货知识吧!

1分钟味蕾干货

01

面包机和面:相对于手工和面更加智能,减少了对手肘的伤害,而且面包机在制作水分比较大的面团具有神奇的功效,因为面团状态比较粘,某些面包就需要这种粘的面团,从而有大孔洞的效果。

02

优点:

1、面包机不会在工作台上移动;

2、不粘的材质可以使我们轻易拿走面团,容易清洗;

3、面包机可以供给面团一个完美的发酵封闭空间。

4、混合少量的面团时效果不错,可以做为前期揉面使用;

5、在和面过程中,面团吸收的空气非常少(面团不易氧化而变白);

6、和面过程中产生摩擦最小。和面时,面团温度每分钟增加不足1℃。

一款带有蛋糕口感的面包,究竟是什么感受?

03

缺点:

1、只能处理少量面团;

2、无法感受到面团的温度;

3、在和面过程中会自动发热,面团吸收热量后,面温升高,使得面团第一次发酵(一发)速度过快。

喝腻了黑糖珍珠奶茶,那么把黑糖“塞”入吐司,你要尝一口吗?

04

面包机和面的一些小技巧:

1、若使用酵头,需要在和面前45分钟取出;

2、先添加湿性原材料,再添加干性原材料;

3、如果面包机使面团温度有所增加,混合搅拌后面团温度超过27℃,就将其刮下,放少许粉在工作台上,尽可能按平面团,使其冷却,或者密封放入冰箱冷藏一会儿;

4、面包桶和搅拌刀不能浸泡,因为用力擦洗并浸泡,会损害表面不粘涂层,只需要风干,面包屑自然会掉下来。

回答粉丝环节

Q:静置会不会提前发酵,如何避免?如果后面加入发酵粉,没有用水化开,揉不匀会发酵吗?

A:静置是水合的另一个说法,是通过面粉和水的结合,让面团自行产生面筋的一种方法,所以静置时完全不可以放酵母。静置只是帮助面团产生一定筋性,静置后的面团还需要继续搅拌,所以不必担心后加入的酵母融化不开的情况发生。

Q:如果用网上全麦吐司的配方,用其他杂粮粉(比如红豆粉,绿豆粉,薏米粉,玉米粉)替代全麦粉,可不可以做出杂粮吐司呢?

A:杂粮粉不会产生任何筋度,大量添加会严重影成品口感。所以放不放,放多少,可以根据看个人需要呈现的口感来定。

Q:在您的文章中看到之前关于全麦吐司不同比例的实验,那个里面用的是全麦面粉还是全麦粉呢?这两种是有区别的吗?

A:全麦粉就是全麦面粉的简称。请戳:了解全麦吐司测评。

Q:如果是全麦面粉,即使百分之百的用量也可以做的比较松软,如果是全麦粉则不然,对吗?

A:全麦粉就是全麦面粉的简称。100%用全麦面粉做出的面包组织粗糙,口感极差,不适合大众口味。

下期我们会讲到厨师机和面!密切留意我们的味蕾干货一分钟。

同时欢迎大家继续评论留言在烘焙过程中遇到的问题,我们约定下周二抽取部分有代表性的问题回复哦!谢谢大家一直以来的支持!

Life's hard.

It's supposed to be.

If we didn't suffer,

we'd never learn anything.

生活是艰辛的,

它本该这样。

如果我们不遭受痛苦,

我们就永远也学不到任何东西。

——《爱在日落黄昏时》

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原文首发在公众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)返回搜狐,查看更多

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