要说日本料理中出现率最高的大多数人脑海中一定会浮现玉子烧。无论是日版的《深夜食堂》或是黄磊翻拍的中国版《深夜食堂》，玉子烧都是里面让人印象深刻的料理。
什么是玉子烧？
日语中，玉子=卵=たまご，就是鸡蛋的意思。玉子烧是沿用日文中原本的汉字而来的名字。
在《寿司之神》中有对玉子烧的描述：在可以处理鱼生10年后，才能学习煎蛋。剧中的学徒更是在经历了200余次的失败，才获得二郎的职人认可，可见最简单的食材往往是最难料理得完美。
虽是家常都有有得小菜，但做玉子烧可是需要专门的煎锅，一种是「東型」，是正方形的，高级寿司店一般是用这个器具来制作。另一种叫「西型」，是长方形的比较常见得都是这种。
锅的材质也是有一定的讲究，一般有不粘锅、铸铁锅、铜锅三种。
不粘锅最为常见及方便使用，由于导热速率低，做出来的玉子烧非常厚实，没有口感。
铸铁锅的导热速率快，受热均匀，做出来的玉子烧非常轻盈，口感很好，但是锅体过重，一般女生操作比较困难，且需要频繁得保养。
铜锅集齐前两者得优点，导热快，受热均匀且锅体轻，做出的玉子烧最具有蓬松感，是做玉子烧最优的选择。
玉子烧的甜咸党之争
和我们的豆花南北甜咸党之争一样，日本的玉子烧口味也分为甜咸两派：
源自关东地区的玉子烧通常加糖而不加高汤，呈现明显的甜味和扎实丰厚的口感；
而关西的玉子烧则会加入高汤，做出柔嫩多汁的口感，而加不加糖则因家庭习惯而异。而甜的玉子烧后来也常做成握寿司、寿司店的饭后甜点等。
玉子烧做法
食材：鸡蛋 3个、出汁、酱油、味淋、米酒
出汁：将一片昆布和少许木鱼花放到清水煮几分钟后捞出，过滤之后的汤汁就是出汁啦
做法
1.敲三个鸡蛋，并倒入一汤勺出汁
2.放入半勺酱油，米酒，味淋（味精也可）将调味料与蛋液混合均匀。
3.用吸满油的吸油纸轻轻涂一下锅底（当蛋液滴下去就开始变白油温就OK）
4.倒入一勺蛋液慢煎，将鼓起来的地方戳破。
5.待蛋液半熟，右手将鸡蛋皮一层一层卷起来，左手颠锅。
6.卷好的鸡蛋卷推到最上边，再涂一层油。
7.倒入半勺蛋液，轻抬蛋卷让蛋液流进去。
8.继续左右手配合一边颠锅一边卷，再重复两次即可。返回搜狐，查看更多