成功率最高的打发全蛋方法,海绵蛋糕很适用!

原标题:成功率最高的打发全蛋方法,海绵蛋糕很适用!

蛋糕小课堂开新课啦,我们开始讲一讲海绵蛋糕的制作。海绵蛋糕制作的难点一是全蛋打发,二是面糊搅拌,我们今天先来说说全蛋打发

做过海绵蛋糕的伙伴都应该尝试过打发全蛋,全蛋打发程度的判断应该是比蛋白更难一点,因为没有尖角弯钩这些很明显的状态来帮助我们判断,网上给的方法大都是提起打蛋器画一个8字,8在画完之后不会马上消失,或者在面糊中插一根牙签,牙签不倒就是可以了,这些方法其实不是特别准确,今天给大家分享一个日本小山进老师判断全蛋打发程度的方法——比重法。

比重法是指同一个容器盛水时的重量和盛面糊时的重量比,听着很晕,但操作起来很容易。准备一个杯子,不是特别大的都可以,如果是100ml的,是最好的,在你觉得全蛋打发好时,把面糊盛入杯子中,称出面糊的重量,以100ml为例,打发好的面糊重量应该在22-26g之间如果重量超过这个区间,那么是蛋液打发还不够,空气充入的较少,要接着打发;如果低于这个区间,那么空气冲入太多,要消掉一些空气。

如果你的杯子是200ml,那么比重值就是44-52g之间,用100ml杯子称面糊重量的数值乘以2即可。

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