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寻味昌邑之干炸长脖。。

原标题:寻味昌邑之干炸长脖。。

人生在世,最不可辜负的就是柴米酱醋茶里的味道,一道道美食,满足的岂止是感官上的享受。食物会循着你灵魂的喜怒哀乐,与你畅怀共乐。食物是一种与生俱来的良伴,陪你共厉悲欢人生的修行。梁实秋说过,也许我们中国人特别馋一些。看馋字从食,音馋,本义是狡兔,善于奔走,人为了口腹之欲,不惜多方奔走以膏馋吻,所谓“为了一张嘴,跑断两条腿”。真正的馋人,为了吃,绝对不懒。我也许就属这种人吧,没事的时候总爱早起去早市看看,因为大抵好吃的东西都有个季节。逢时按节地享受一番,会因自然调节而不逾矩,偶遇长脖鱼就是这样的一种缘分,初次尝到这种鱼,还是多年前,而且还是冻货和腌成的咸鱼干,没有见过新鲜的。偶尔在本地的早市上看到这种小鱼,问起老板,老板说我们本地叫长脖,原来很多,后来随着近海的污染,已不多见,原来这种鱼学名叫高眼鲽。属脊索动物门,硬骨鱼纲,鲈形总目,鲽形目,鲽科。又名“木叶鲽”、“鲆鱼”、“鼓眼鱼”等。也有的叫它高眼、偏口、片口、比目、地鱼、扁鱼。因为形态体长卵圆形,侧扁,尾柄狭长,所以我们本地称它为长脖,古称鳒(jian),也有把两眼都在左边的叫鲆,两眼都在右边的叫鲽。北方统称为偏口鱼,江浙习惯叫比目鱼,广东则称大地鱼。它 的眼睛长在头部一侧的这种奇异形状并不是与生俱来的,而是经过后来的生长逐渐形成的。它们刚出生时,眼睛也是和普通鱼类一样长在头部两边,但在它们逐渐成长的过程中,一侧的眼睛开始搬家。随着比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收,一侧的眼睛失去了阻碍,通过头的上缘逐渐移动到对面的一边。古人误认为它一雌一雄紧贴排列游泳,有眼的一边向外,似夫妻并肩前进,故有“凤凰双栖鱼比目”的佳话。 其实,这并不是因为它们之间很恩爱,而是因为比目鱼的两只眼睛长在一边,所以在游动的时候,两条同类别的鱼同游会比较容易辨别方向。

因为它属于近海冷温性底层鱼类,冬季栖息于水深60-80米的水域,含有一定的油脂性,所以肉味美,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少,另外,还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。长脖鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助降低血中胆固醇,增强体质。富含蛋白质,且小刺少,尤其适宜老年人和儿童食用。大的可以炖着吃,小的适合炸吃,也有腌制后做成鱼干的。

制作方法:

把鱼洗净,去内脏,撕去两面的皮(也可保留,那样成型更完整)。加葱姜花椒,料酒盐略腌。锅中加油,烧制八成热,把腌好的鱼粘匀干面粉放入锅中炸至成熟即可。

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美食整理:陆晓辉

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