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寻味昌邑之黄豆焖青条。。

原标题:寻味昌邑之黄豆焖青条。。

春耕、夏耘、秋收、冬藏,天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变,智慧灵动,儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。淘洗历史,糅合时光,一代又一代的中国人在天地间升起烟火,用至精至诚的心意烹制食物,一餐一食之间,中国人展示个性,确认归属,构建文明,理解和把握着世界的奥妙。中国饮食生长于传统文化的沃土,在宽广的时空中,以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养。。。

—————舌尖上的中国

靠山吃山,靠海吃海,在我所居住的美丽小城的最北端有个下营镇,它地处渤海的“母亲湾”莱州湾畔。由于得天独厚的地理位置和气候原因,加上饵料丰富,为众多海珍品的生活繁衍提供了良好场所,众多鱼类都洄游在此产卵。每年到了春末夏初,也是青条杆子上市的季节。青条杆子学名尖嘴扁颌针鱼,有的地方叫良鱼,据《东山经》记载青条杆子叫箴鱼,其状如条,其喙如箴,食之无疫疾。《山东省志·水产志》(1991年版)记载:“小鳞鱵……喜栖于浅海及河口,有时进入淡水。”外形上其体甚侧扁,截面呈椭圆形,体高为体宽之1.9-2.7倍,头部甚侧扁,背侧之中央沟发育良好,头长小于鳃盖后缘至腹鳍基底之间距。尾柄侧扁,无侧隆起稜。两颌突出如喙,下颌长于上颌,细齿,呈带状。青条杆子小的跟我们平时见过的小马步鱼很像,只是马步鱼比它小了若干倍。青条杆子全身足有二尺多长,无鳞,光滑细溜,坚硬的利嘴长达三寸。肉质鲜美,周身布满大骨大刺小刺。这鱼分公母,公鱼肚腩油脂多,吃起来极香,母鱼肚腩少油脂,但有一条极大的鱼籽,吃起来各有风味。通常,会吃的老饕们采购时,都是公鱼母鱼各买一条搭配来做,各取其味。这种鱼还有一个特点,鱼骨是绿色的,好多人感到很奇怪,其实这是因为它富含胆绿素,而胆绿素没有毒,可以吃的,而且绿骨才是正宗青条的认证呢(其实,颌针鱼科更“绿”,鲜活的时候连鱼皮都是绿的)。在我们这里,青条跟黄豆补最搭配。黄豆是豆制品,营养丰富,生活中黄豆的吃法多种多样,很多美味食物都会用到黄豆。黄豆焖青条鱼是沿海渔民的特色菜,鱼的肉质鲜嫩和黄豆一起做,不仅味道鲜美,做法也很简单。

营养价值

青条杆子是一种高营养食材,它含有丰富的蛋白质和脂肪,以及多种人体必需的氨基酸,完全可以满足人体正常代谢时,对不同营养的需要,能维持身体各器官正常功能,所含的维生素B2、维生素E对我们身体的促进作用可不小呢,尤其是对于视力的保护和身体的发育。它属于低脂肪低热量低糖的健康食材,平时人们食用以后可以加快身体内糖类的分解,而且还能提高胰腺功能促进胰岛素分泌,平时适量食用可以预防高血糖,可以帮助降血糖、护心和防癌,是一种很适合老年人的食物。其实在传统中医里面,青条杆子也是一种功效显著的食材,具有滋阴、补气、解毒之功效,主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺),久溃疡疮,不易收口等症,所以能缓解体虚,强壮身体。

制作方法

青条剁去头尾,切成段。黄豆用热水提前泡好。锅中加底油,烧热加入葱姜八角花椒炒香,烹入醋,加入适量水,烧开后加老抽调色,放入青条急火烧开,中火慢炖,快熟时加入泡好的黄豆炖至入味,加入适量耗油,急火收汁,出锅即可。

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美食整理:陆晓辉

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