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寻味昌邑之肉片熬蒜薹。。

原标题:寻味昌邑之肉片熬蒜薹。。

食材知时令,食物知生活,有些味道已经在漫长的时光中和故土,念旧,勤俭,坚韧等等情感和信念混合在一起,让我们分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。春天过的好快,转眼夏至,上几天还是青青的麦苗,几天的功夫都抽穗了,和麦子一同成熟的还有一种植物,那就是大蒜,春去夏来,又到了菧蒜薹的季节。蒜薹(蒜苔),又称蒜毫,南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。还可通便防痔,蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

对于蒜薹,大家一般习惯炒着吃,我却钟情熬着吃,熬在烹调专业技法上叫煮,煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。具体操作方法:将食物加工后,放置在锅中,加入调料,注入适量的清水或汤汁,用武火煮沸后,再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味,煮的时间比炖的时间短。煮的食物避免了烧烤类的油腻与长时间产生的致癌物,是一种健康的饮食方式。今天就来学学这道肉片熬蒜薹。

制作过程:

蒜薹洗净,切寸段。五花肉切片备用。锅中加底油,加葱姜八角炒香,放入五花肉片煸炒至香,再加蒜薹继续炒,加入适量水,味极鲜,盐,粉条,急火烧开,慢火熬制。至蒜薹微烂即可出锅。

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美食整理:陆晓辉

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