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老北京最钟情的早餐就是它了,夹上几片酱肘子,吃完一天都倍精神

原标题:老北京最钟情的早餐就是它了,夹上几片酱肘子,吃完一天都倍精神

作为一个老北京人从小就爱吃芝麻酱烧饼,早上去早点铺子吃个芝麻酱烧饼,再来碗豆腐脑,配碟小咸菜,一顿丰盛的早餐就齐活了,吃的倍儿饱一天都有精神。如果钱包充裕也可以来个烧饼夹肘子,咸香酥脆的烧饼再搭配着入口即化的肥而不腻的肘子片,吃起来那叫一个过瘾,很多老北京人的最爱哈!还有就是吃涮锅子也是最后必须来个芝麻酱烧饼溜溜缝儿的啊!

虽然现在早点的品种已经多的数不过来了,但是很多老北京还是热爱烧饼夹肘子这一口,清真的就是烧饼夹牛肉,现在一个烧饼夹牛肉都14元啦!这要一家三口吃一顿早餐可是够贵的了哈!所以对于爱吃这一口的我来说,干脆研究着自己在家做烧饼吧!每次做好了给两边的老人送过去一些,再做点酱肘子带过去,他们吃的都是美滋滋的,我这心里也高兴。

老北京的麻酱烧饼讲究的做法是半发面的,也就是发酵的不用像馒头那么充分,稍微有点发就行,一定要用芝麻酱作为调料,里面再加上自己捣的小茴香粉和花椒粉,为了增色可以稍微放点老抽,不然做好的烧饼颜色比较浅不好看也没食欲。芝麻一定要用脱皮的芝麻仁,不然做好的烧饼一碰芝麻就掉落一地,烧饼的层儿越多越地道,做好了趁热剖开夹上酱肘子,哎呦喂,口水流一地哈!今天分享给大家也试试这老北京芝麻酱烧饼吧!

所需食材:中筋面粉400克,芝麻酱250克,小茴香适量,花椒适量,老抽少许,生抽少许,盐4克,酵母4克,清水290克,芝麻仁少许。

制作过程:

先准备好所有食材,面粉用普通的中筋面粉即可。

大碗中加入400克中筋面粉然后再加入4克酵母。

然后分次少量的加入290克清水,将面粉和成比较软的面团。

软硬的程度如图,用筷子挑起能将一坨面团挑起来就行,不用下手,用筷子搅拌就行,然后盖块湿布醒30分钟。

取一个铁锅直接将小茴香放进去干炒,炒至颜色焦黄即可不要糊了,炒完茴香把花椒也干炒至微黄。

炒好的茴香和花椒用蒜臼捣成粉状,没有蒜臼就用擀面棍擀成粉也行。

大碗中加入250克芝麻酱,然后加入适量捣好的茴香粉和花椒粉再加入4克盐。

加入适量老抽搅匀,如果感觉有点稠就加玉米油稀释一下,不要加水稀释哈。

醒好的面团擀成大面皮。

均匀的抹上调好的麻酱料。

卷起来抻长一些然后切成段。

取一段将两头往中间对折,然后再整理成球状,放在案板上稍微按扁即可。

所有的烧饼坯子都做好。

在表面蘸上生抽然后再放在芝麻盘里蘸上芝麻仁。

做好的生坯用擀面棍稍微擀擀,也可以用手掌按平。

放在烤箱里用190度烘烤20分钟。

烤好以后及时从烤箱里取出烧饼,放在烤网上稍微晾晾即可开吃。

小提示:芝麻酱里放点老抽是为了调色,如果你不喜欢可以不放,小茴香和花椒最好每次现炒,那样捣好的粉味道最香,放久了香味就会减淡很多返回搜狐,查看更多

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