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【关注】金井市管所餐饮行业食品卫生安全操作规范报导(4)

原标题:【关注】金井市管所餐饮行业食品卫生安全操作规范报导(4)

餐饮行业食品卫生安全

操作规范报导

细菌性食物中毒常见原因

01

生熟交叉感染

熟食接触到生食品或半成品食品;

处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品;

装过生食品的盛器用来装熟食品;

接触熟食品前,加工人员双手未经清洗消毒 。

02

食品储存不当

熟食品长时间在不适当的温度(10℃~60℃)条件下存放超过2小时,如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用;

易腐败变质的原料、半成品未及时进行冷冻或冷藏。

03

食品未烧熟煮透

烧制温度不够;

一次加工量过大,食品受热不匀;

烧制时间不足 ;

烹调前未彻底解冻。

04

人员带菌污染

通过手接触污染食品,未经清洗消毒处理熟食品,或接触熟食品盛放容器、用具;

通过呼吸道污染食品,未戴口罩从事熟食品处理。

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