老合肥人都知道，
老头小鸡店的饭菜并不高档，
但是吃饭的人气却很高。
别小瞧了这家饭馆，
它是个“藏龙卧虎”的地方，
多年不见的老朋友常常能在老头小鸡店碰面。
上世纪90年代初开店
1993年，当时的王老头觉得身体算得上硬朗，一心想要找个事情做。于是这才有了百货大楼对面最开始的“老头小鸡店”。直到现在，王老头还依稀记得当时落户在城隍庙的店门头挂牌子的情形。
“开始不叫‘老头小鸡店’，也没有门牌。经常来吃饭的人都说，王老头家的小鸡这样好吃，就叫‘老头小鸡店’吧！”王老头说，这样一来二去，直到1993年10月，饭馆才有了这个名字。
（资料图）
刚开始的时候，老头小鸡店曾受到很多质疑。“真金不怕火炼，是骡子是马出来溜溜。”生性倔强的王老头偏要证明给大家看，土菜也有市场，一定能够经受大众的考验。
大碗菜都是老味道
“老头小鸡店”的菜品这么多年来一直没有变过，不了解的人将其解读为守旧，但是熟悉和懂行的人知道，这些看似寻常的家常菜里有爷爷奶奶做的饭菜味道。正是这种经典味道的传承，才让人无限回味，百吃不厌。
“店里最让人流口水的是红烧肉、红烧鸡、排骨汤。”一位等餐的食客回忆。“当时盛菜的也不是精美的盘子，而是一个个大粗碗，炒菜4元一碗，红烧肉10元，红烧鸡14元。几个大碗往大方桌子上一摆，吃的就是土菜味。”
这些看似普通的菜，其实做法非常独特。舍去了简单的一锅炖，选用一个个小煤球炉单独加工。一道道用“砂吊子”在煤球炉上慢慢炖出来的美食，让大众化的食材更接地气，比寻常的大锅菜多了几分大自然馈赠的鲜美，让人馋得流口水。
尽管后来“老头小鸡店”在城里和县区都可见身影，前前后后冒出来一百多家，但都跟王老头没有关系。当问及“为什么不立‘正宗’二字？”王老头笑着说，“后来开的小鸡店有的做的比我好，这是长江后浪推前浪，我从心里高兴。”
王老头从不反对大家挂他的牌子，更不申请专利，他说这不是高科技产品，因为做都是家常菜。“有年轻人因此能有个事情做，能解决一些人的就业问题，未尝不可。”
细心的食客会发现，如今新开店铺门牌的右下角落款“合肥市最早的小鸡店”，这是王老头最骄傲也是最自信的源泉。他希望有生之年将这块属于老顾客的牌子守护好，为大家保留少时的记忆和情怀。
老店新开人流依旧如织
现在的“王老头小鸡店”位于城隍庙巷子内。酒香不怕巷子深，一听说王老头重新开业了，附近的人气一下便被带动起来。每天上午11点到1点半，晚上5点到8点半，后厨里5个大厨忙忙碌碌，为食客们准备可口的饭菜。
虽然时值中午一点，大堂里还有很多人排队。由于都是现烧现炒，后厨的速度往往跟不上，大堂里等桌吃饭是常有的现象。即便如此，大家还是把这一口老味道当作心头好，排队也情愿。并且在这里，无论是老百姓还是有身份的人，都是一样的饭菜，一样的招待。
好心对人，实在做菜。二十多年来，王老头始终坚信，生意是做出来的，顾客的口碑是最好的宣传。尽管中间歇业了五年，但是老头小鸡店留在人们心中的味道从未减退。今年4月27日开业至今，每天人流如织，多半是老主顾。其间既有老合肥，也有外地人特意过来寻味的。
“船小好掉头。”王老头半开玩笑地说，他一心把这一摊子事情做好，老有所乐，不贪得无厌。他感谢庐阳区政府对他的照顾，想趁着自己能干的时候为社会多做点事。
对于“王老头小鸡店”来说，顺应自然，选取大众食材，不仅是一份技艺的坚守，更意味着对传统菜肴的某种延续。在这里，做土菜被当作一件认真的事情。在合肥人不断延续的传统家庭观念下，从小吃惯的食物，会一直留在身体里。承载着时间、记忆、情怀的寻常饭菜，成为任何山珍海味都无法替代的亲情味道。
来源：庐阳老字号返回搜狐，查看更多