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盖饭拌面的一绝:响油鳝丝!

原标题:盖饭拌面的一绝:响油鳝丝!

都说“端午黄鳝赛人参”,夏天是鳝鱼最肥美的时候,赶着时令姆妈一定会应着菜场阿姨的吆喝声顺带着两条回来。

鳝,南北两派各有各的叫法,就连吃法也大有不同。要是游到江浙沪一带的鳝鱼们,下场只有一个!

响油鳝丝,侬吃伐?

手拿小刀一捏一划,动作干净熟练,给鳝鱼去骨交给手巧的江南人根本不是事,几秒钟就把鳝鱼安排得明明白白。

剔下来的鳝鱼丝,浓油赤酱就是它最高的礼遇。再淋上一层热油,最性感的声音不过在此,听着滋滋的声音米饭都能多来两碗。

再搭配上时令的茭白,爽脆的茭白和鳝丝的软嫩相碰撞,口感升级。搓搓手期待今日份下饭神器!

一起跟着沪上神厨 徐铭恩大厨 学起来!

别多说别多问,秘方往下看👇🏻

做一份爽滑不腥的鳝丝,

其秘诀有三!

-❶-

主食材:鳝丝 茭白

辅料:老抽 猪油 姜丝 淀粉 姜末 葱白 蚝油 胡椒粉 盐

-❶-

然后,请记住以下这些“细节”

制作步骤

鳝鱼直接找菜场阿姨帮忙处理,切成4.5cm-5cm的长度。鳝丝一定要现吃现划,新鲜的鳝丝口感更加爽滑。

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

01

处理鳝丝

想要鳝丝口感顺滑不腥!

秘诀①:过油!

店里会用小半锅油,在家的话大厨建议3勺就够了。

开中火,油温冒青烟的时候就可以下鳝丝了,焯油时间30秒!再加入茭白丝,炒至金黄色出锅待用。

02

下锅翻炒

先煸料,后加鳝丝

这样去除鳝丝腥味的秘诀②!

加入2勺猪油,1勺姜末,2勺葱白和1勺蚝油。

鳝丝茭白下锅,加入半勺清水和2勺老抽烧制3分钟,再淋上1勺薄芡,不断翻炒。

接下来这个环节不可遗漏:

淋1勺明油!

☝🏻防止酱汁冷却后结成块,影响口感。

这时候可以出锅装盘了,

别馋嘴,还差最关键一步:响油!

03

响油

鳝丝不腥的秘诀③:加胡椒粉!

加入1勺姜丝,1勺葱白和1勺胡椒粉。

油烧至青烟冒起的程度就可以下锅淋油了。

这道响油鳝丝随着一声刺啦滚油的爆裂声正式出炉。赶着热夹上一筷子,嫩滑的口感软糯鲜香,在舌尖慢慢回味还带着点点葱香。

赶紧趁鳝鱼最肥美的时候炒上一盘,只可惜米饭又遭了秧😉

❤ 感谢朵馥苑

地址:天山西路18号申亚珺悦18广场B座一层107室返回搜狐,查看更多

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