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日本签证利好 | 吃寿司,你真的会吗?

原标题:日本签证利好 | 吃寿司,你真的会吗?

2019年1月4日起,

日本签证利好再次升级!

①简化扩大高校范围到教育部所属1243所高校,针对单次个人签类型,无须资产证明,(毕业三年内)提供在学或学历证明就可以简化办理。

三年多次不限地签证,3年内2次以上((包括2次))个人旅游签证赴日的人士无需提交经济证明材料。记得要在三个月内出行哦。

这次的便利有没有覆盖到你呢?

不管怎样这个邻国都值得一去再去。

四季各有风味的美景 ,

古长安式的建筑与现代交融,

丰富的节日和文化体验...

尤其是!

说不尽道不完的特色美食,

让人恨不得立马飞去大快朵颐。

今天我们就来说说这其中代表——寿司的前世今生。

筑底市场最有名的老店“寿司大”,平均排队5小时以上,米其林星级的寿司店有的甚至需要提前半年就开始预约……去日本的寿司店瞧一瞧,外国面孔也越来越多,来自世界各国的美食爱好者,都被日本寿司的魅力倾倒。

寿司在全世界范围内受到追捧,也不无道理。食材的极致鲜美和寿司职人的深厚功夫,都在一贯小小的寿司中被充分体现。

煮得喷香的米饭和微酸的寿司醋交融在一起,顶上新鲜捕捞上来的海鲜,鲜甜回甘,蘸上点调味的酱油,刺激的新鲜山葵,看似朴实无华,入口却让人惊艳。

忍不住了吧,等等,吃寿司前,你还需要知道这些。

一贯寿司的前世今生

探究寿司有什么好吃的秘诀,那还要追本溯源,回到2000多年前。

当时人们为了生存,研究出了能够长期保存鱼肉的方法:熟米饭包裹清理干净的鱼肉,封在坛中,埋入地底。在时间的酝酿下,米饭得以自然发酵,变得微酸,鲜甜,有效帮助到鱼肉的增鲜与储存。

十九世纪江户时代,小商小贩们推着流动餐车上街吆喝,方便快捷的切片鱼肉与米饭包裹的食物组合开始广泛流行开来。寿司就这样,逐步成为日本人最受喜爱的食物之一。

起初于只为了快捷方便发明的寿司,发展到现在,因为人们开始专注食材、烹饪的技巧,“捏寿司的人”进阶为“寿司职人”, 寿司终于摇身一变,成为高级日本料理的代表。

寿司的分类演绎法

外国人看待馄饨,麻食,抄手和包子大概都称作“dumplings!”。寿司自然也不止鱼生加米饭的常见组合。它从食材,摆盘,吃法等分类来谈都颇有门道,各有好吃的意义。

寿司的量词是“”,它强调质量而非数量。一贯寿司多指两只,分量大的情况也指一只。寿司的大小粗细各不相同,食材不同,名字不同,拥有各自的故事。

细细来说,日本寿司分关西派的箱寿司江户派的握寿司两类。

箱寿司需要利用模具将食材顾定成型。对厨师来说,用模具的操作性更强些,造型和品质也更可控一些。模具多为木质,存放和包养模具的方法对寿司的制作效果也有一定影响。

握寿司就是我们常见那种需要料理人手握出来的寿司,除此之外没有其他特别的工具。日本名厨北村太一先生曾在Youtube 节目中详细展示手握寿司的方法:

① 将两手打湿;

② 取25克 温热米饭,简单地整形捏条,置于手指根部;

③ 大拇指收轻力道,按其中心

④ 转动寿司,同时轻轻加重力道,使其压实。

这看似简单,但捏压的力道,蒸饭的硬度,食材的新鲜等,都是数十年练习的产物。

如何“专业地“吃寿司?

食材的鲜度每一秒都在流失,所以从寿司做好的那一刻起,便开始了与时间的赛跑。所以当寿司做好,要以最快的速度让它进入你的嘴巴。

寿司的蘸酱通常就是酱油、山葵。酱油不同于市面常见的海鲜酱油,或是生抽老抽,是口味偏甜、较清爽的日式特调。山葵酱是优质山葵新鲜鲜蘑而成的,不比市面上管状的青黄芥末酱辛辣,多了一丝清新。

那寿司要怎么吃呢?

首先将鲜蘑的山葵酱按口味取少许放入酱油碟,无需搅拌均匀。如果是“手拿”党,用大拇指和中指握住寿司两侧,食指轻轻搭在鱼生部分,稍微翻转,用鱼身部分蘸适当酱油,然后就可以吃掉了。

“筷子”党:直接用筷子轻轻夹住米饭部分,同样稍微翻转,用鱼身部分蘸适当酱油食用。

有的寿司在上桌之前就已经刷好酱汁了,这类就无需再多蘸酱油,直接食用即可。

专业吃法固然应该学习,但不管是手拿、筷子夹,蘸不蘸酱油,用哪边蘸酱油,其实许多日本人也没有那么讲究,重点还是吃得高兴尽兴就好啦。

吃寿司的顺序是从清淡到浓郁,所以一般是白身(白肉)到赤身(红肉),部位从精瘦到肥厚。常见的鲷鱼、比目鱼、鰤鱼、青花鱼、秋刀鱼、竹荚鱼等就是白身,金枪鱼、鲣鱼、鲑鱼、旗鱼等就是属于赤身。

赤身鱼吃完后就轮到重口的贝类虾类和鳗鱼了。赤贝、扇贝、鲍鱼、牡蛎、甜虾,就可以上桌了。

收尾可以点上一个玉子(鸡蛋)寿司,以及金枪鱼细卷、黄瓜细卷等细卷类。最后寿司店会准备一点小甜品,再喝上一杯清茶,一顿完美的寿司大餐,就结束了。

东京寿司店二选

日本知名的寿司职人有很多,如雷贯耳的“寿司之神”小野二郎,是世界上最年长的米其林三星厨师,他希望更多的人可以了解到寿司并不是冰冷的快餐,而是人体体温一样的温暖食物。他至今也坚持用扇子为整好的醋饭扇风,为裸手捏寿司,为寿司保持最佳的温度。

除了小野二郎和他的数寄屋桥次郎寿司店之外,更多的寿司职人和他们的寿司店,也值得你去探访。

1

鮨さいとう

宾至如归的米其林

斋藤寿司店也是一家著名的米其林三星餐厅。有趣的是,这里的老板就是斋藤本人,他性格感性而周到,为了感谢熟客们的对自己的理解与支持,斋藤先生特别制定了“熟客介绍”的订餐制度,堪称全世界最难订座的餐厅。他还贴心地聘请了英文助手,方便与熟客介绍的远方的客人尽情沟通。斋藤先生总是与客人谈笑风生,解释每一贯寿司的食材与口感,注重全部的细节感受,使食客的就餐体验非常愉快。

这里的食材选择也独具匠心,注重微微酸的醋饭,与入口即化的鱼生间的融合升华。烟熏吞拿鱼,大腹,墨鱼等寿司是这里的招牌菜品。

名称:鮨さいとう

地点:东京都港区六本木1-4-5 Ark Hills South Tower 107-0052

电话:0081-03-35894412

2

鮨 あらい

史上最年轻主厨!

日本寿司界也在经历新鲜血液的冲击。年仅33岁的寿司师Yuichi Arai 先生和他的「鮨あらい」正备受瞩目。 他虽年纪轻轻,但推崇古典而传统的寿司料理哲学,从高中时代开始学习寿司制作,拥有整整15年的寿司主厨经验。

在新鲜鱼生,贝类上添加红醋等调味,使寿司口感复合而意味深长,是他的特色招牌。Yuichi Arai 先生对米饭的量非常执着,要求严格精确不同寿司的米饭配比。

名称:鮨あらい

地点:东京都中央区银座8-10-2

电话:0081-03-6264-5855

虽然寿司已经可以在日本以外的很多地方吃到了,但不少人还是愿意专门到日本,在当地吃上一顿真正地道的寿司,专门为了打卡一家寿司店飞去日本的也不在少数。

出发去日本,

千万别忘了安排一顿寿司大餐。

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寿司大 日本寿司 寿司职人 江户派 北村太一
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