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和风牛奶芝士包,松软可口,奶香味十足,初学者也能轻松学会

原标题:和风牛奶芝士包,松软可口,奶香味十足,初学者也能轻松学会

松软的面包与高钙成分,最适合家里的长辈与小孩,无化学添加,多吃两口也不会胀气!

准备材料

种法:直接法 数量:10个

面团:

A:鹰牌高筋面粉800g,拿破仑法式面包粉200g,海藻糖50g,盐15g,低糖酵母10g,麦芽精5g

B:全蛋100g,六倍奶200g,冰水400g

C:无盐黄油120g

D:芝士片150g,帕玛森芝士丝150g

烘烤前表面装饰:鹰牌高筋面粉适量

烘焙小笔记:

制作流程:搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整理造型→最后发酵→烘烤前装饰→烘烤

搅拌时间:低速4分钟→中速3分钟→加入无盐黄油→低速3分钟→中速2分钟

搅拌面团温度:26℃

发酵温度、湿度:温度30℃,湿度75%

基础发酵:发酵30分钟后翻面,再发酵30分钟

分割滚圆:200g/个

中间发酵:30分钟

造型样式:橄榄形

最后发酵:40分钟

温度和时长:上火150℃/下火190℃,烘烤16~18分钟

搅拌:

1 将材料A放入厨师机搅拌缸中,盐与酵母须分开些摆放。

2 倒入材料B中的液体,开始以低速搅拌4分钟,后转为中速再搅拌3分钟。

3 取一点面团,拉开会形成不透光薄膜,且破洞边缘呈锯齿状,即扩展状态。

4 加入材料C的无盐黄油,先以低速搅打3分钟,后转为中速再搅打2分钟。

5 取一点面团拉开,会形成光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩展状态。

6 从搅拌缸中取出面团摊开,铺入1/2材料D的芝士后对折,再铺上剩下的芝士,并将面团折2折。

7 用切面刀切开面团,以往上堆叠的方式重复数次,让面团与材料混合均匀,放入发酵箱中,此时面团中心温度应为26℃。

基础发酵:

8 以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。

9 在工作台上撒少许高筋面粉,将面团取出,稍微将表面拍平整,由右往左折1/3,再由左往右折1/3。

10 接着将面团折口朝上转90度,稍压平整,再由右往左折2折。

11 放入发酵箱中,继续以相同温度和湿度再发酵30分钟。

分割滚圆:

12 工作台上撒少许高筋面粉防粘,取出发酵好的面团,分割成每个200g的小面团。

13 将面团光滑面朝上放在工作台上,用手掌捧住面团边缘,揉搓整理使面团表面变光滑。

中间发酵:

14 整好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中,继续发酵30分钟。

整理造型:

15 取出发酵好的面团,稍微压平。

16 将面团由下往上折入1/3,再由上往下折入1/3。

17 将面团对折,用手掌将收口处轻压使之粘牢。

18 最后用双手小指侧边将面团两端搓成橄榄形。

最后发酵:

19 放入发酵箱中,最后发酵40分钟。烘烤前装饰

烘烤前装饰:

20 将面团置于烤盘上,筛上高筋面粉,用刀斜划2刀。

烘烤:

21 以上火150℃/下火190℃预热烤箱,放入面包坯烘烤16~18分钟。

22 面包烘烤完成后马上移到网架上冷却。

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选自《面包圣手》一书,版权所有。返回搜狐,查看更多

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