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梅龙镇传承了多年的粉蒸肉,为什么现在被疯狂表白?

原标题:梅龙镇传承了多年的粉蒸肉,为什么现在被疯狂表白?

儿时端午节,挂个香囊吃个粽子,一般到手的都是赤豆粽、大肉粽或白米粽。长大后,手里的粽子变得越发难琢磨,不扯开粽叶咬一口,很难猜中馅料味道。

紫薯粽、桂花飘香粽、鲍汁牛柳粽、干贝鲜肉粽...

反正.... 粽子的心思你别猜...

厨师的工作难点,其实就是能在创新和传统里找平衡,最好能老少通吃,专业和讨喜并存。比如在老字号:梅龙镇酒家里,就大胆出现了一个粉蒸肉小脚粽

肉粽依旧会给你带来最大的饱足感和满足感,但是肉被最大程度进行了改良,将梅龙镇登过国宴菜单的粉蒸肉塞进了糯米里。

猪肉还是那块猪肉,但粽子已经不是那个粽子了。

在梅龙镇过端午节,这一口粉蒸肉会让粽子的复合香气更浓郁。粉粉绵绵,是你脑海里能想出来的味道,但又绝对比预想的更好吃!

我们特地请教了梅龙镇酒家第五代传人:段勇师傅,在家用6样食材,调制出家常版粉蒸肉!

想做国宴的肉馅,只需备齐这些调料 ▼

葱末 | 蒜末

白糖 | 麻油 | 酒酿

豆瓣酱 | 米粉 | 南乳汁 |五花肉 2斤

第一步:拌调料

腌料比例

2勺白糖 | 3勺南乳汁

2勺葱末 | 1勺蒜末 | 1勺豆瓣酱

1勺酒酿 | 1勺麻油 | 0.8勺老抽 |

碗底放入调料再倒入3勺米粉,

用手将酱料混合均匀。

正确示范如下▼

把五花肉切成3cm方的块状,

倒入盆中用手掌按捏入味

第二步:静置

放置冷藏一晚上腌制!

因为粽子煮的过程中,味道会变淡,

所以粉蒸肉会偏咸。

第三步:给糯米调味

糯米需要先浸泡2小时以上

吃饱水的糯米会更松软,口感也更好

2小时后将水沥干,开始加调味料

调料比例

2 : 1 : 1

老抽 4茶匙 |生抽 2茶匙 |糖 2茶匙

搅拌至糯米颜色均匀

相信我,用手揉匀速度是最快的:)

第四步:包小脚粽

取三片粽叶折成漏斗形,

① 盖一层糯米 ② 盖一层肉 ③ 再盖一层糯米

为了教你们迅速学会包小脚粽,

我们算了一个1分24秒的视频▼

带着猪肉香气的肉嵌在糯米里,比起一沉不变的味道,这份粉蒸肉小脚粽味道层层叠叠,借了不少香料味,馅料也真的可以用惊喜二字来形容。

今年端午节,你准备好吃哪个粽子了吗!

❤ 感谢 段师傅 的无私教学~

梅龙镇酒家

地址:上海市静安区南京西路1081弄22号

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梅龙镇 赤豆粽 紫薯粽 桂花飘香粽 鲍汁牛柳粽
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