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【关注】金井市管所餐饮行业食品卫生安全操作规范报导(5)

原标题:【关注】金井市管所餐饮行业食品卫生安全操作规范报导(5)

餐饮行业食品卫生安全

操作规范报导

细菌性食物中毒预防原则

01

基本原则

●防止食品受到细菌污染;

●控制细菌的繁殖;

●杀灭病原菌 。

02

避免污染

● 即避免熟食品受到各种致病菌的污染,措施有:

●避免生食品与熟食品接触;

●经常性洗手,接触直接入口食品的还应消毒手部;

●保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等接触食品。

03

控制温度

● 即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖,措施有:

●加热食品应使中心温度达到75℃以上;

●储存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在65℃以上;

●或者及时冷藏,把温度控制在5℃以下。

04

控制时间

● 即尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会,措施有:

● 熟食品应尽快吃掉;

● 食品原料应尽快使用完。

05

清洗和消毒

● 清洗消毒是防止食品污染的主要措施

● 对接触食品的所有物品应清洗干净;

● 凡是接触直接入口环节(餐具、工具等),还应在清洗的基础上进行消毒。

07

其他

● 工用具、容器无标记,存放、使用混乱,极易引起生熟交叉污染;

● 膳食在不安全温度下的存放时间超过规定,供应隔餐食品未按要求再加热处理;

● 企业自身卫生管理水平低下。

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