大厨开了20多年熏鸡店,退休前把这价值千元的卤水配方分享给你

原标题:大厨开了20多年熏鸡店,退休前把这价值千元的卤水配方分享给你

酱鸡香料配方:(八角30克,良姜、肉桂各50克、甘草10克,草豆蔻35克,白豆蔻30克,香叶25克,小茴香20克,肉豆蔻25克,丁香10克,白芷50克打成颗粒包成香料包 酱鸡专用酱汤: 1.将猪大骨头5000克斩成段,用清水浸泡半个小时,捞出控水;老母鸡2千克剁成大块,放入清水中,浸泡30分钟洗净捞出。

2.将2种原料放入冷水锅中,大火烧开,撇去泡沫,捞出洗净后放入不锈钢桶中,加入清水50千克,大火烧开,调小火熬至汤汁剩余30千克时。 放调料(盐400克,味精50克,鸡精60克,花雕酒、白糖、大葱各300克,姜片200克)熬制约1小时,捞出料渣即成酱汤。酱汤放凉后,表面会有一层浮油,撇出一部分浮油即成酱汤油。

招牌熏鸡的制作方法: 1.笨鸡20只(总重约25千克)宰杀制净,飞水。 2.将专用酱汤大火烧开,放入笨鸡后调小火,加热约35分钟关火,盖上盖浸泡一晚(约10小时),第二天将酱汤烧开,再将笨鸡捞出,趁热放入挂炉烤箱里,放入白糖、茶叶,小火熏1.5分钟,待笨鸡变成金黄色,取出后刷上酱汤油即可。返回搜狐,查看更多

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