10道全家人爱吃的菜,端午节不只吃粽子,还要有一桌丰盛的家宴

原标题:10道全家人爱吃的菜,端午节不只吃粽子,还要有一桌丰盛的家宴

当端午遇上高考,祝大家节日快乐,祝所有的考生宝贝们高考顺利、金榜题名、心想事成哦~

端午小长假,全家人团聚在一起,除了吃粽子,还要有一桌丰盛的家宴。以下,准备了10道全家人爱吃的美味家宴菜,希望大家喜欢哦~

第一道:口水鸡

鸡,同“吉”,是家宴中必不可少的菜肴。口水鸡,一道非常出名的川菜。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。对嗜辣的人来讲,尤其合胃口。在我家,每次做这道菜,没端上桌,口水就在嘴里打转,真是菜如其名。

具体制作方法

第一步:准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。

第二步:将三黄鸡焯水备用。

第三步:将焯水后的三黄鸡放入汤锅中,倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟,然后再焖5分钟。(全程最好不要揭盖。)

第四步:把鸡捞出来,放到提前准备好的冰块水中。(用冰水把鸡肉激一下,可以让鸡肉更有弹性,口感更好。)

第五步:把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。

第六步:开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第七步:将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。)

第八步:将辣椒油过滤,留下红亮的油备用。

第九步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。

第十步:将鸡肉剁成块放入碗中。

第十一步:将料汁倒到鸡肉上,然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。

第二道:酱牛肉

一桌家宴,凉菜最先上桌。荤凉菜中,酱牛肉是必不可少的。很多人喜欢买现成的酱牛肉,怕自己在家酱不好。其实,在家做酱牛肉方法非常简单,首先要选对肉,其次在做的时候,多需要注意几个细节就可以了。这样做好的牛肉酱色浓郁、油润光亮、肉质紧实、每一口都酱香十足。

具体制作方法

第一步:准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。

第二步:将牛腱子肉切成两块,如图,放入清水中浸泡1-2个小时,使肉中的血水浸泡出来,期间要换1-2次水,这一步建议大家不要省掉。

第三步:冷水下锅,将牛肉放入锅中焯水,水烧开后撇去表面的浮沫,再煮15分钟左右。因为牛健子肉块比较大,所以,要多煮一会儿,把肉中的血水充分清涂干净,这样酱好的牛肉口感才好。

第四步:另取一个锅,倒入适量的清水,然后将所有调味料放入锅中煮开,煮至可以闻到香料的香气,这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下,感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。

第五步:将焯好水的牛肉放入锅中,大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右,直至牛肉可以用筷子刺穿。然后盖好锅盖,让肉浸泡1个小时,以便入味。泡好后可以尝一点,如果感觉不够入味的话,就多泡一会儿。

第六步:将牛肉从锅中捞出,放到盘子里使其表面略微风干,然后即可切片食用。

多说几句

1、酱牛肉要想好吃,选肉非常关键。最好选用牛腱子肉来做,其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱,这块肉略带筋,筋和肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。

2、做酱牛肉,肉与酱的比例大概为10:1。我用的是干黄酱,大家要是买不到的话,可以用黄豆酱加甜面酱来代替。

3、炖好的牛肉,一定要在汤里多泡一会儿,这是入味的关键。

4、酱好的牛肉,晾凉,表面稍稍风干后口感才好,如果肉还没有晾凉,千万不要急切,否则容易碎。

5、煮过牛肉的汤,可以把调料过滤掉,然后放到保鲜盒里冷冻保存,下次再做酱牛肉的时候用,当然保存时间不要太长。

6、吃的时候,可以照着自己口味调个汁,这样蘸着吃更美味哦。

第三道:宫保虾球

这道宫保虾仁色泽红亮诱人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜,是一道特别美味的家宴菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。鲜虾300克、葱2根、去皮花生米50克、干红辣椒适量、姜蒜适量。

第二步:把虾的头、脚、壳、虾线去掉,如图,一个虾仁就剥好了。(貌似有点残忍~~)

第三步:在虾背上横切一刀,如图,但不要切断。

第四步:将所有处理好的虾仁放入一个大碗中,依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀,腌制10分钟备用。

第五步:将干红辣椒剪成段、葱切段、姜蒜切末备用。

第六步:准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入2勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些)

第七步:凉锅中放入少许油,然后将花生米放到锅内。小火炸至金黄然后捞出晾凉备用。

第八步:锅中倒入少许油,油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色,然后盛出备用。

第九步:锅中留少许底油,油热后放入干辣椒和几粒花椒煸炒出香味。

第十步:把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第十一步:把虾仁放入锅中翻炒均匀。

第十二步:把大葱段放入锅中翻炒均匀。

第十三步:将碗汁倒入锅中烧开。

第十四步:出锅前再把炸好的花生米倒入锅中,翻炒均匀即可出锅。

第四道:梅干菜烧肉

五花肉与梅干菜搭配,五花肉吸收了梅干菜的香气,梅干菜又吸收了五花肉的油脂,二者互补,不油不腻,香气宜人。

具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉500克、梅干菜100克、姜1小块、香菜适量。

第二步:把梅干菜提前用清水浸泡1个小时,然后淘洗两次,接下来沥干水分备用。

第三步:把冰糖放入袋中,用擀面杖敲碎一些。(如果冰糖的块本身很小,就可以省掉这一步。)

第四步:把五花肉切成块,如图。

第五步:把五花肉放入锅中,小火开始煎炒。

第六步:煎至五花肉表皮微黄,开始冒油,然后把冰糖放入锅中,煸炒至冰糖大部分融化。

第七步:往锅中放入1勺老抽,煸炒至上色。

第八步:把姜片和2个八角放入锅中煸炒出香味。

第九步:往锅中倒入一大碗热水,如图。

第十步:盖好锅盖,大火烧开后转小火炖20分钟。

第十一步:把泡好的梅干菜放入锅中,然后再盖好锅盖,小火炖20-30分钟。

第十二步:炖好的样子。

第十三步:装盘,撒上少许香葱末即可。

多说几句:

1、 如果五花肉比较肥,煎肉的时候可以不放油。相反,就要放一些油哦~

2、 因为梅干菜和老抽中都有盐味,所以没有再放盐。不同的梅干菜含盐也是不一样的,建议大家在快出锅的时候尝一下,如果吃起来比较淡,适当的再放一些盐,然后炖3-5分钟即可。

第五道:蜜汁烧鸡翅

鸡翅,有展翅高飞,学业有成之意。和大家分享一种蜜汁烧鸡翅的做法。这菜做好后色泽红亮诱人,看一眼都觉得喜欢。吃起来鸡肉鲜嫩,口口生香。

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡翅500克、姜1小块、蜂蜜适量。

第二步:将鸡翅清洗干净,然后在表面划两刀放入盆中。接下来,依次放入1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、少许姜片后用手抓匀,腌制30分钟入味。

第三步:取一个空碗,依次放入2勺蜂蜜、1勺蚝油、1勺生抽、少许盐、多半碗清水,然后搅拌均匀,调成碗汁。

第四步:鸡翅沥干水份,然后依次放入平底锅内,小火开始煎制。

第五步:煎至双面金黄。

第六步:把调好的碗汁倒入锅内,再把刚才腌鸡翅用的姜片放入锅中,大火烧开后转小火炖10分钟。

第七步:转大火收汁。

第八步:装盘上桌吧。

多说几句

1、建议大家用不粘锅来做。

2、收汁时,因为有蜂蜜,汤汁会比较粘稠,为免糊锅,要多翻动几下哦。

第六道:糖醋鹌鹑蛋

比起比较常见的卤制、炖煮鹌鹑蛋的做法,这样做表面酥脆,再裹上红亮的汤汁,酸甜开胃,一口一个,非常美味。

具体制作方法

第一步:准备食材。鹌鹑蛋适量、西兰花适量。

第二步:把鹌鹑蛋清洗干净,然后冷水下锅,再放入少许盐。水开后再煮3到5分钟,一般就熟了。然后把鹌鹑蛋捞出,放入凉水中。(放入凉水中,接下来更好剥皮。)

第三步:把鹌鹑蛋的皮剥掉,如图。

第四步:把鹌鹑蛋表面的水分擦干,然后放入热油锅中,炸至表皮呈金黄虎皮色。

第五步:取一个空碗,依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、盐少许、鸡精少许、淀粉少许,然后倒入一些清水搅拌均匀,糖醋汁就做好了。

第六步:把西兰花掰成小块,焯水备用。

第七步:锅中留少许底油,然后把调好的碗汁倒入锅中,快速的搅拌均匀,接下来再淋一点明油搅拌均匀。(淋一点明油,可以让糖醋汁看起来更加明亮诱人,做好的菜颜色更好看。)

第八步:把炸好的鹌鹑蛋放入锅中。

第九步:快速翻炒均匀,让料汁均匀的裹在鹌鹑蛋上,即可关火。

第十步:把刚才焯过水的西兰花放入在盘子底部,把鹌鹑蛋放在上面,再撒上少许熟白芝麻,如图。这道菜就做好了,上桌开动吧。

多说几句

1、 西兰花是用来装饰的。亲们也可以换成其它绿色蔬菜。

2、 炸鹌鹑蛋之前,一定要将表面的水分擦干哦。

3、 最后将鹌鹑蛋放入锅中后,不要翻炒太久,等汤汁裹在鹌鹑蛋上即可关火。

第七道:响油芦笋

这是一种很简单的芦笋吃法,把芦笋烫熟淋上料汁就可以上桌,几乎看一眼就会。吃起来脆嫩可口,清爽宜人。

具体制作方法

第一步:准备食材。芦笋1把、红辣椒适量、蒜适量。

第二步:取一个空碗,放入1勺生抽、2勺蚝油、1勺清水,搅拌均匀,料汁就做好了。

第三步:把芦笋底部比较老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉,蒜切片,辣椒切段。

第四步:锅中倒入适量的水浇开,然后滴几滴食用油。接下来,把芦笋放入锅中,焯烫1分钟左右。

第五步:沥水捞出,摆入盘中。趁热淋上刚才调好的料汁。

第六步:把蒜片、辣椒段放入在芦笋上。

第七步:锅中倒入一点点油烧热。

第八步:将热油浇上芦笋上,这道菜就做好了。

多说几句

1、 生抽、蚝油中都有盐味,所以没有再放盐。如果不是减肥期间食用,可以再放一点糖,口感更好。

2、 焯芦笋时放一点点油,可以让焯好水的芦笋更加翠绿诱人。

3、 最后一步浇一点热油,可以让这道菜的口感更好。当然,如果在减肥期间食用,可以把这一步去掉。淋上料汁就可以上桌开动了,一样美味哦。

第八道:蟹黄豆腐

蟹黄豆腐,原本应该是菜如其名,主料是蟹黄和豆腐的。后来因为蟹黄成本较高,取制比较麻烦,所以大多都改为用咸蛋黄来代替。整道菜做好后,豆腐白嫩爽滑,汤汁咸中带鲜,颜色金黄诱人,每一口都是舌尖上的享受,平时用来待客也很适合。

具体制作方法

第一步:嫩豆腐或者内脂豆腐1盒、咸蛋黄6个、香葱适量(点缀用)。

第二步:把咸蛋黄放到蒸锅中蒸15分钟,直至全熟。

第三步:蛋黄蒸好后用勺子压碎,越碎越好哦。

第四步:把豆腐切成小块,然后放入淡盐水中浸泡10分钟。

第五步:取一个空碗,放入1勺玉米淀粉,4勺水调成水淀粉备用。

第六步:锅中倒入少许食用油,油热后把蛋黄碎放到锅中,小火开始煸炒,煸炒至蛋黄的颜色变浅,冒起小气泡。

第七步:往锅中倒入半碗清水。

第八步:将豆腐放入锅中,再放入1勺盐调味,煮开后倒入水淀粉,然后搅拌均匀。再次煮开始后即可关火。

第九步:装碗,撒上少许香葱末点缀即可上桌。

多说几句

1、 做这道菜用嫩豆腐或者内脂豆腐都可以。通常豆腐越嫩,这道菜起来口感越好。

2、 豆腐切好后放到淡盐水中浸泡一会儿,一来可以去除豆腥味,二来可以防止在炒的过程破碎。

第九道:蓑衣黄瓜

和大家分享一个拌黄瓜的花样吃法。在切黄瓜时,稍稍在刀工上花一点点心思,切好的黄瓜片片不断,状如蓑衣。再用各试调味料腌一下,清淡爽口,酸辣开胃。记得第一次在家做这道菜,端上桌,全家都说好。

这道菜主料也就是两根黄瓜,但因为刀工特殊,在外面餐厅卖的价格可不低,是在满桌荤菜的家宴上,这道小清新黄瓜一定会让人眼前一亮,喜欢的亲们试试看吧~

具体制作方法

第一步:准备食材。黄瓜2根、蒜适量、干辣椒适量。

第二步:黄瓜清洗干切,把首尾切掉,如图。

第三步:在黄瓜下方放两根筷子,如图,一边放一根。

第四步:如图,刀与黄瓜呈90度角,将刀垂直切下,切成2毫米宽的薄片。黄瓜不要切断,正好切成摆放筷子的地方就可以了。

第五步:如图,整根黄瓜切好的样子。

第六步:将黄瓜翻过来,没有切到的一面朝上。

第七步:如图,这回刀和黄瓜呈约135度的角,还是将刀垂直切下,切成2毫米宽的薄片。照样是不要切断,切到筷子的位置就可以了。

第八步:如图,整根切好的样了。

第九步:整个黄瓜切好后,用手轻轻拉开,黄瓜不会断,如图。

第十步:将切好的黄瓜放入盘中,放上一勺盐,用手轻轻抹开。然后腌制15分钟让黄瓜入味。

第十一步:取一个空碗,依次放入2勺陈醋、1勺生抽、1勺糖、少许鸡精、几滴香油搅拌成碗汁备用。

第十二步:把辣椒剪成丝,蒜切末备用。

第十三步:把腌好的黄瓜放入盘中,如图。

第十四步:把碗汁浇在黄瓜上,将蒜末、辣椒丝放入上面,如图。

第十五步:锅中倒入少许油烧热,然后放入几料花椒炸出香味,接下来把花椒捞出。

第十六步:将热油浇在辣椒和蒜末上,这道菜就做好了,上桌开动吧。

多说几句

1、 做这道菜,黄瓜最好选择直的,不要弯弯曲曲的,那样不好切。另外,黄瓜最好嫩一点,不要籽太多,否则拌好后口感不好。

2、 在切的时候,因为黄瓜下放了两根筷子,一定是切不断的,亲们只要按步骤来就可以了。

3、 腌完黄瓜,盘子里多余的水分要倒掉。

4、 辣椒和花椒的量,随自己的口味来放。如果喜欢,还可以撒上一些熟白芝麻,口感更好哦。

第十道:椒盐皮皮虾

每年的4-6月份都是吃皮皮虾的最佳时间,这时的皮皮虾肥美鲜嫩,营养丰富。在家做皮皮虾,除了蒸、煮之外,椒盐做法的也一样美味。

具体制作方法

第一步:皮皮虾600克、椒盐适量、姜适量。

第二步:把皮皮虾刷洗干净。

第三步:用厨房纸巾把皮皮虾表面的水分擦干。(一定要擦干净哦,不然容易爆锅,烫伤自己就不好了。)

第四步:锅中倒入一些油(比平时炒菜时多一些),然后将皮皮虾放入锅中大火煸炒3分钟,至虾成熟,虾壳有脆感,然后盛出。(把皮皮虾炸一下口感更好,但是咱们家里做省油、好吃才是最重要的。所以,我将炸换成了煸炒。)

第五步:锅中留少许底油,把姜片放入锅中煸炒出香味。

第六步:把皮皮虾放入锅中,然后撒适量的椒盐,再次翻炒均匀即可出锅。返回搜狐,查看更多

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