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笋尖与土猪肉的灵魂碰撞,只吃一口就能干掉半碗饭!

原标题:笋尖与土猪肉的灵魂碰撞,只吃一口就能干掉半碗饭!

浙江安吉县竹笋,当地人多以挖笋为生。

当地人说:“我们这里的人,冬天挖冬笋,春天挖春笋,不过,找春笋比找冬笋容易,因为一场春雨后,笋子就纷纷钻出地面,好找、好挖。”

这道山中美味,让安吉挖笋人的生活充实而忙碌。

每每清晨,挖笋人就背着一只竹筐,筐中放着柴刀和手套,拿着一把锄头上山去。

清晨的山中,氧气充足,他们大口呼吸着,精神越来越振奋,手脚也生出了许多气力。

挖笋人先是用树枝扒地上的落叶,边扒边感知竹笋的存在。

等遇到露头的竹笋,他们就会用锄头朝竹笋锛去,起出竹笋附近的湿土,露出竹笋,而后再用柴刀砍断根系,扔进身背后的竹筐里。

整个过程行云流水,一气呵成。

挖笋人说:“挖笋这活儿,看起来简单,做起来可不容易,你让没进过山的后生来干这活儿,十有八九干不来。”

晌午时,他们会坐在一起吃带的饭;一般都是菜拌饭,他们随意对付几口,休息一会儿就又进入了战斗状态。

到了黄昏,挖笋人们都相约着下山,把当天挖到的笋拿到市场兜售。“每天傍晚都有人来固定的地方收笋。”

关于收笋人,当地人说,有的是竹笋加工厂负责人,有的是餐厅采购员。

苏州老阿爸江浙土菜馆的行政总厨马传帅,就是其中的一员。

安吉是中国十大竹乡之首,当地人对烹饪竹笋很有一套,无论是炖汤还是炒菜,都做得很精致。”

马传帅说,“当地人常吃是笋干炒肉——把竹笋风干,等吃时,再用水泡发,配合土猪肉炒,逢到节日或者贵客临门,就会上这道菜;客人爱吃,当地人也爱吃。”

马传帅介绍,为了做好地道的江浙土菜,老阿爸江浙土菜馆的团队在江浙地区跑得特别仔细,当地的食材和菜品,都会仔细考察、记录。

当初来安吉的时候,他们也是多方打听调研,才找到了这道深受当地人欢迎的菜肴。“后经改良,取名‘火烧野笋’。”

这道“火烧野笋”,马传帅用的是竹笋的嫩尖

做法上沿袭了当地人的做法。“我们把野笋的嫩尖洗净切片晒干,用时再泡发,配合大别山的黑土猪肉炒制,味道特别鲜美,吃一口,就能干掉半碗大米饭!”

在装菜形式上,马传帅用的是锅仔

马传帅说:“野笋嫩尖是鲜的,黑土猪肉也是鲜的,一烫又抵三鲜,这道菜用锅仔装,再好不过了!”

这道火烧野笋端上后,一股山野之风瞬间袭来。

野笋十分嫩脆,猪肉味道特别香,吃进嘴里,可谓满口生香。

马传帅和他的团队在浙江安吉待了很长一段时间,每天都会四处考察,看看当地的食材,尝尝当地的土菜。

傍晚的时候,他还会和团队成员来到竹林里。

风从竹林中穿过,竹叶哗哗作响,一旦风止,竹子拔节的声音就清晰可闻,轻微清脆的爆鸣声不绝于耳。

在马传帅看来,那是美味出土的声音

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