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这个面包方子真的值得收藏,做出的吐司组织细密拉丝棒,一次成功

原标题:这个面包方子真的值得收藏,做出的吐司组织细密拉丝棒,一次成功

虽然我会做面包好几年了,但是吐司一直是我的软肋,总是不太满意,不是断筋了就是山峰不一样高,要不就是组织不够细密,总之每次做吐司都会出现新的问题,所以一直是我的痛呀!做的不好也就不爱做了,所以做小面包的次数比较多哈!

前不久在网上看到一个人做的吐司拉丝效果特别棒,吐司内部的组织特别细密,而且还打破了我们以往的规律,以往做面包都是要二次发酵的,她却是一次发酵,做的也特别棒,看来总守着一个规律也未必是好事哈!还是要有创新有研究,最关键的是要做出来的东西好吃。看到这么好的方子和方法,我抽了懒筋实践了一把,没想到一次成功,做出来的吐司虽然不及那人的那么棒,组织还是有些粗糙,但是跟我自己的作品比确实进步多了,而且密闭保存三天再吃也还是软的,真是太高兴了,终于突破了我自己的原有水平有了点点进步,相信再努力我还能做得更好些,真的很感谢这些无私奉献配方和新方法的前辈,让我们少走了很多弯路哈!

你看掰开的侧面组织还可以吧?虽然还是有些不均匀,但是比我以前做的强多了,以前做的都是大洞小眼的,下次再把烤箱温度定低点,外皮烤的再浅一点就更好了。

这面包绝对可以撕着吃,所以叫牛奶手撕吐司绝对没错哈!吃着真的比面包店的要好吃,以前总有人说自己做的面包不如面包房的,通过这款面包就能使你改变观点的,所以有兴趣的吐司总做不好的朋友,你们一定要试试这个方法和配方,保你一次成功不会后悔滴!

所需食材:高筋粉270克,鸡蛋55克,细砂糖30克,炼乳30克,牛奶85克,淡奶油30克,奶粉25克,酵母4克(原配方3克),盐3克,有机黄油20克。

首先准备好所有食材,我把牛奶忘了拍进去了,每次似乎都要忘点啥。

厨师机内胆里称入270克高筋粉、鸡蛋55克、细砂糖30克、炼乳30克、淡奶油30克、牛奶85克、奶粉25克、酵母4克、盐3克。

用厨师机二挡揉面5分钟,我这机器是一千瓦的如果你的功率小就要延长些时间。

然后加入软化好的20克有机黄油,继续揉面大概9分钟,这里要说一下,以前我加完黄油也就再揉5分钟就行了,这个配方不容易出膜所以揉了9分钟才行。

试着用两手扯开一块面团观察拉开的薄膜比较薄而且均匀,如果有破洞是光滑的没锯齿就行了。

把面团整理圆然后平分成三份,记住不要发酵直接分面团,三个小面团分别揉圆。

用擀面棍擀成长条形。

从上往下卷起来,卷紧点。

然后按扁继续用擀面棍感慨成更长的长条。

从上往下卷起来,三个面团都是如此操作。

面团的宽度跟吐司模子一样宽最好了,三个剂子都放进吐司模子里盖上保鲜膜进行发酵,如果天凉也可以放进烤箱30度发酵,夏天室温太高也不行,最好放在空调屋里定27度发酵,因为发酵太快组织会很粗糙的。

发酵到面团长高到模子的六分满就可以盖好盖子了,这时预热烤箱,我的烤箱大概五分钟就预热好了,如果你的烤箱预热比较久就要在吐司涨到模子的五分满时就去预热,否则会涨太高了。

烤箱用上下火185度预热好以后把吐司模子放进去定时41分钟即可。

时间到了及时取出模具然后震一下模子,震去模子里的热气,然后打开盖子将吐司侧放在烤网上晾凉,凉了以后密闭保存室温可以放三天都不硬。

小提示:这吐司用的是一次发酵法,所以涨势很好一定注意六分满顶多七分满就可以进烤箱了,揉面时要注意观察面团的温度,一旦温度超过26度就把盆子放进冰箱冰一会儿再拿出来继续揉面,总之要想做出好面包不要着急要有耐心哈!返回搜狐,查看更多

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