>美食>>正文

教你日式轻芝士蛋糕,不开裂不回缩的秘诀,超完美配方,一次成功

原标题:教你日式轻芝士蛋糕,不开裂不回缩的秘诀,超完美配方,一次成功

自从玩上烘焙,家里再也没有买过任何糕点了。蛋糕做了不少,最喜欢的就是日式轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕拥有清爽绵密的口感,细腻丝滑的组织,真真正正的让你感到入口即化。清爽,却不过于清淡;绵软,却不过于湿润。是一款深受大家喜爱的蛋糕,尤其是芝士控们,对轻乳酪更是欲罢不能。

轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕,全程低温烤制,表面嫩黄的颜色,散发着奶酪的香气,不油不腻、回味绵甜、醇香四溢,好吃到爆。一个完美的芝士轻乳酪蛋糕,应该是不开裂、不回缩、一入口就化在嘴里,满满的芝士奶酪浓香。

要做到完美,还真不容易。今天就给大家分享这道“日式轻乳酪蛋糕”的做法,超完美配方,不开裂不回缩,口感棒极了!重点是做法超级简单哦。这款方子是6寸的量,8寸的翻倍即可, 步骤详细,一看就会。

【日式轻奶酪蛋糕】

食材:奶油奶酪100克,无盐黄油30克,牛奶50克,鸡蛋3个,低筋面粉15克,玉米淀粉10克,细砂糖35克,柠檬汁 少许,白醋 几滴。

制作方法:

1.首先将模具抹油撒粉,底部垫一层锡纸或者油纸,便于脱模。活底模具,一定要用锡纸将整个模具底部和四周包裹2层,防止烘烤的时候进水。

2.把蛋黄和蛋白分离在两个无水无油的干净碗里。

3.然后隔水加热融化黄油,用微波炉融化也可。

4.锅内放水加热,取大碗加入奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒,锅里的水加热到65摄氏度关最小火慢慢加热。

5.在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黄油,搅拌均匀,加入少量柠檬汁搅拌均匀。

6.分三次加入蛋黄,每加入一次都快速搅拌,快速把蛋黄搅拌开。

7.将低粉和玉米粉混合均匀,筛入搅拌均匀。

8.蛋白加入几滴白醋打成粗泡后分两次加入细砂糖打到湿性发泡,烤箱预热160度。

9.分次在奶油奶酪面糊中加入蛋白霜翻拌均匀,切忌划圈搅拌。

10.将蛋糕糊倒入蛋糕模,震几下震出蛋糕内的大气泡。

11.将蛋糕模放入深烤盘中,烤盘里加满冷水,水浴烤160度20分钟,后120度60分钟。

将烤好的蛋糕取出,两分钟的时候最容易脱模,此时脱模蛋糕也不易回缩。放冰箱冷藏4小时,口感更佳。细腻爽口,入口即化,超级美味。

小贴士:

1、水浴的时候,装水的外烤盘要用深烤盘,因为外烤盘的水位高度要超过蛋糕糊的一半

2、水浴的水要用冷水甚至冰水。

3,奶酪浆灌装模具不要超过8成。

4、蛋白不要打过了或者打发不够。

5.固体模具不用在包裹锡纸,要是活底模具记得一定要包裹2层锡纸,防止水进入蛋糕里。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
轻乳酪蛋糕 轻乳酪 奶酪蛋糕 奶酪浆 乳酪蛋糕
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐