如何避免摄入过多反式脂肪酸?

原标题:如何避免摄入过多反式脂肪酸?

反式脂肪酸是人体非必需脂肪酸,它的食物来源有天然来源加工来源两类。天然来源主要是反刍动物的产品,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。

根据2012年《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》的数据显示:

对于天然来源的反式脂肪酸,奶油黄油(天然)中反式脂肪酸的含量比较高(2.53克/100克),我们平常喝的牛奶、酸奶的反式脂肪酸平均含量很低(0.08克/100克),生鲜牛羊肉的反式脂肪酸平均含量(0.40克/100克)略高于牛羊肉制品(0.32克/100克)。

对于天然来源的反式脂肪酸,巧克力糖果类食品中反式脂肪酸的平均含量(0.89克/100克)最高,植物油(0.86克/100克)次之,烘烤食品、调味品、油饼油条(0.30-0.50克/100克)再次,冷冻饮品(0.09克/100克)最低。

一些加工来源的反式脂肪酸我们可以尽量避免,但天然来源的反式脂肪酸我们就难以避免了,毕竟畜肉类、奶类等食物是我们日常均衡饮食的重要组成部分,像牛奶和酸奶的营养价值远大于其中微量的天然反式脂肪酸可能导致的健康风险。一般来说,每天反式脂肪酸摄入量不超过2克就是相对安全的。

为避免摄入过多反式脂肪酸,我们应养成购买食品前阅读营养标签的习惯,当配料表中出现:氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油等字眼时,就要多留意了,因为其中可能含有一定量的反式脂肪酸。一些可能含比较多反式脂肪酸的加工食品,如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等,也要尽量少吃。另外,在烹调时还应尽量避免油温过高和反复煎炸

(【刘萍萍生活营养】系悟空问答签约作者。作者微信:13266550409)

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