金针菇是不是不消化?那他还有营养么?

原标题:金针菇是不是不消化?那他还有营养么?

金针菇是不是不消化?那他还有营养么?

本期作者:赵力超 胡津 | 美编:王珊

涮火锅、吃烧烤的时候,我们总是能够看到金针菇的身影,不仅如此,金针菇还常被作为凉拌菜、煲汤的主角。有人曾说“给我一把金针菇,我可以活到下个世纪”;也有不少人认为金针菇不能被消化而戏称金针菇为see you tomorrow(第二天见)的食物。那么,金针菇不能被消化的传言是真的还是假的呢? 为什么总有人说金针菇有营养呢?不消化还有什么营养?

走进金针菇

食用菌是可食用的大型丝状真菌的总称,俗称菇或蕈,多属于担子菌纲或子囊菌纲[1]。金针菇是一种传统的食用菌,它的营养成分丰富,富含蛋白质、维生素、氨基酸、多糖、食物纤维等多种功能成分[2]。

金针菇在世界多地均有种植(如日本、俄罗斯、澳大利亚、欧美等地),在我国覆盖区域也较广,北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆均适合金针菇的生长。因其味道鲜美、营养丰富,现已越来越受大众欢迎,特别受都市年轻白领的喜爱[3]。

金针菇能被消化吗

金针菇还有一个有意思的外文名see you tomorrow,翻译过来就是“第二天见”的意思。这是因为有些人会在自己第二天“五谷轮回之物”里发现了昨天涮火锅时吃的金针菇的身影。

有的人怀疑是自己肠胃不好,但其实,是因为金针菇含有特殊的成分能抗消化道消化。

金针菇属于真菌,同其他真菌类似,含有较多被称为“真菌多糖”的东西。不同的真菌,含有的真菌多糖结构也不相同。金针菇含有的真菌多糖的结构不同于蘑菇、木耳等中的多糖,更像是螃蟹壳、虾壳中的“壳多糖”成分,耐酸、耐碱、耐消化道酶。胃酸其实已经很酸了,部分可以酸解金针菇多糖,但还是不够力,而且时间短。一定时间没有消化,就到了肠道中,肠道是弱碱性的,彻底对他就没有办法了。所以就see you tomorrow了。

但不能消化的也只是部分金针菇多糖而已,还有很多营养成分能被身体消化利用。

吃进去的金针菇有营养吗

上表一目了然,金针菇中含量最高的还是水,除去水算营养干重的话,金针菇蛋白质算是很突出的,接近30%。当然,碳水化合物、粗纤维、烟酸、矿质元素如铁、磷、钠等,营养成分都还算丰富[4]。这些,在吃金针菇的过程中都会被吸收利用。

而且有据研究表明,金针菇中含有的人体必需8种氨基酸占总氨基酸含量的44%~50%,均高于一般食用菌[5]。

所以,不要以为金针菇部分成分不消化,就没有营养价值哦,适量的摄入对人体健康是有益的。而且,小提示,金针菇如果多多咀嚼有助于第二天不见。

参考文献

[1] 王玉芬, 孙国琴, 郭九峰. 食用菌栽培实用技术[M]. 呼和浩特: 内蒙古大学出版社, 2010.

[2]王泽华. 金针菇食用价值初探[J]. 农产品加工,2015,(05):47-48.

[3]徐泽群. 金针菇生产技术介绍 [J] . 农民科技培训, 2016 (2):23-24

[4]徐锦堂.中国药用真菌学[M].北京:北京医科大学、中国协和 医科大学联合出版社,1997,496-504.

[5]周萍,李新胜,马超,安东,王朝川,孟晓峰. 金针菇的营养成分及药用价值[J]. 中国果菜,2014,(12):44-47.

[6]图源网络,不妥删.返回搜狐,查看更多

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