吃了一辈子芹菜,为何从来都不吃芹菜叶?你把有营养的部分扔掉了

原标题:吃了一辈子芹菜,为何从来都不吃芹菜叶?你把有营养的部分扔掉了

芹菜是一种比较常见的绿色蔬菜,长长的芹菜杆里富含膳食纤维、维生素C、维生素A、钠、钾、磷等营养成分。芹菜的吃法也很丰富,肉沫炒芹菜、香干炒芹菜、猪肉芹菜馅饺子等等。

不过大家是否发现,绝大部分用芹菜做成的料理,用的材料都是芹菜茎部分,除了做蔬菜汤以外很少会用到芹菜叶。有时候在超市买的芹菜,直接就只有洗干净的芹菜茎,叶子已经被直接扔掉了。

那么芹菜叶是不能吃吗?今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:吃了一辈子芹菜,为何从来都不吃芹菜叶?你把有营养的部分扔掉了。

我们都知道芹菜茎纤维素含量很高,是常见的“通便”蔬菜,每百克芹菜茎含纤维素1.2克。其实芹菜叶纤维素含量更高,达到2.2克。正是因为这个原因,让芹菜叶口感不是很好,给人的感觉就像是羊在吃草,嚼起来很难下咽。

另外芹菜有股特殊的香味,有些人难以接受这种挥发性气味,而芹菜叶的味道会更浓郁一些,因为也是这些人不吃芹菜叶的理由。

其实从营养成分来看,芹菜叶堪称是芹菜身上最有营养的部分了:

新鲜芹菜叶胡萝卜素含量是芹菜茎的8.6倍,维生素A含量是芹菜茎的8.5倍、维生素C含量是芹菜茎的2.75倍。

至于被大家讨厌的芹菜叶香味,在西餐中却被厨师用来当做香料,从中提炼出的香芹油,还具有一定的抗氧化作用。以后再吃芹菜,不管芹菜茎还是芹菜叶,都不要浪费可以一起吃。

不过要注意的是,肠胃功能较弱的人不要大量吃芹菜,不管芹菜茎还是芹菜叶纤维素含量都很高,会加重肠胃消化的负担。

最后和大家科普一个烹饪小窍门:如何才能如果芹菜茎吃起来更脆

芹菜纤维素含量高,所以吃起来比较磨牙,尤其是芹菜表面有一层难咬的筋。这里有个小窍门,摘芹菜时不要直接用刀切断,而是用手从根部里侧开始往外掰断,接着把芹菜表面的筋全部都撕下来,从一端拉到另一端,像是一根根绿色的丝线一样。

这样被“抽掉筋”之后的芹菜,吃起来口感就很清脆,不会塞牙了。返回搜狐,查看更多

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