臻迪百科(026)马粪海胆 | 别看名字臭,吃起来特别香

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臻迪百科 026

马粪海胆

看起来像一团马粪的它,是餐桌上的宠儿。

基础信息

外形特征

半球形的马粪海胆,也叫作海栗子。它的外形如同一个扁平的发髻,直径约三四厘米,最大可达六厘米,属中小型海胆。外壳十分坚硬,表面密布五六毫米长的棘刺,棘刺的颜色变异较大,大多为墨绿色,也有灰白色和赤褐色。总之远远看过去,像极了一坨晒干的马粪,马粪海胆也因此得名。

比起其他水母来说,它算得上是个小可爱选手,大多数十字水母只能长到五厘米左右的大小,而最小的十字水母则只有几毫米。

生活习性

马粪海胆通常被认为是草食性动物,一般以褐藻、红藻和绿藻等为食,主要生活在浅海的岩礁、砾石、砂石等海底。海胆的活动是借助于管足和棘的运动在海底匍匐,因此运动速度比较缓慢,有时则以管足吸盘吸附于岩石上。远远望去,它就像是某种生物留在海底的,一团又一团的,大便……

虽然名字听起来总让人有些不好的联想,但是马粪海胆仍旧凭借它丰腴鲜美的口感,一跃成为餐桌上的宠儿,就连美食大家蔡澜都对它的味道赞不绝口。这种海胆在日本颇受欢迎,通常以生食的方式进行食用,也会有豪气的餐厅,将马粪海胆做成海胆盖饭,让老饕们一次过足瘾。但值得注意的是,有不少店家用普通海胆冒充马粪海胆,虽然海胆长得都差不多,可是味道和价格上却差之千里。

人们之所以如此迷恋马粪海胆的味道,多半来自于它甘甜润滑的口感。海胆黄嘛,就是海胆的生殖腺,在润滑的口感背后又隐藏着一丝动物腺体特有的味道。因为生殖腺中富含胆固醇,更令它的滋味中带着一缕丰腴。而且海胆本身滑嫩,往往在口腔中一触即走,还未来得及细细品尝它的味道,便已咽下了肚,因此也有不少人将马粪海胆的口感称为“舌尖上的法式热吻”。

限量捕捞的珍贵食材

日本的利尻、礼文主要生产紫海胆与马粪海胆,当地渔民说,这里的海胆以利尻昆布(日本三大昆布产地)为主食,肉质甜美细致,马粪海胆被誉为“黄色钻石”,顶级日本料理店无不标榜“北海道马粪海胆”。 当地海胆主要采收季节为3至9月,为维持海洋生态资源永续,每年捕捞季前,渔民开会决定采收量与地点,人类与自然的和谐共存关系,在岛上发挥极致。这么鲜美的食材,如果不采取限量供应的话,恐怕早就被人类吃到濒危的地步了。

卵、壳与刺皆可入药

可别以为马粪海胆只是好吃而已,除了生殖腺以外,这个家伙几乎浑身都是宝。中医认为海胆卵具有松坚散结、化痰消肿的药用价值。甚至经常被我们随意丢弃的海胆外壳包括棘刺,其实也都是很好的药材。海胆的壳和棘中含有色素,而俄罗斯科学院已经把海胆色素开发成治疗眼疾的药物

【放毒时间】 【欣赏时间】

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结语

如今的马粪海胆已经不是日本的专属海产品,国内澎湖地区及大连附近海域皆有养殖,口感虽然较野生的略微逊色一些,但不是老饕级别的食客也尝不出那其中细微的差别。如果去往上述地区旅游的你,足够幸运的话,或许在海边散步时就可以捡到一只马粪海胆。别犹豫,直接撬开外壳,就这么吃。

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