绿豆汤这样喝才最消暑!这么多年,你是不是喝错了?

原标题:绿豆汤这样喝才最消暑!这么多年,你是不是喝错了?

在炎炎夏日,绿豆汤是老百姓常喝的消暑饮品。

绿豆含有丰富的蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙、磷、铁等矿物质,不仅能清热、消暑,还有利尿和平稳血压的作用,所以,在夏天喝些绿豆汤或绿豆粥对身体有益。

在煮绿豆汤的时候,很多人会发现哪怕是同一袋绿豆,煮出来的汤颜色也可能不一样,有时是绿色的,有时是红色的,这是怎么回事呢?

原来,这和绿豆中的一种营养成分有关。

绿豆含多酚类物质,有抗氧化的功效,多酚类物质比较敏感,如果它接触空气中的氧气,在高温加热的情况下,会氧化变色。所以,做绿豆汤的时候,如果盖着盖子,煮的时间不长,汤是绿色的。如果把锅盖打开,煮的时间变长,多酚类物质就会被氧化,绿豆汤就会呈红色。

那么,绿豆汤喝绿色的还是红色的好?

从解暑、清热的角度来说,绿色的绿豆汤效果可能是最好的,因为绿豆皮中的多酚类物质可以起到一定程度上的解暑的作用,多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用。当然不是说煮成红色不能喝了,照样能喝,只是从获得多酚、利尿的角度来看,煮成绿色效果更好一点。

也就是说,如果想要解暑,绿豆汤煮10分钟即可饮用;如果想要吃绿豆沙,就需要煮30-60分钟,把绿豆煮开花。

此外,还要提醒大家,煮绿豆汤的时候不要用铁锅,否则会加速绿豆中多酚类物质的破坏,用砂锅煮效果较好。

煮绿豆汤时也不要加糖,如果一定要加,可以在煮熟以后加少量冰糖调味。

在饮用上,不要用绿豆汤代替正餐或饮水,在自觉无不适的前提下,可以自己控制饮用量,最好放在两餐之间做加餐,常温饮用,尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤,以免引起腹痛、腹泻等不适。

绿豆汤总的来说是安全的,老少皆宜,如果胃肠道比较虚弱,喝了绿豆汤,出现腹痛、腹泻的情况,停饮即可。

北京协和医院临床营养科

于康教授返回搜狐,查看更多

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