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凉糕
凉糕 是四川省著名的小吃，属于川菜系。用糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，在四川特别是宜宾和泸州大街小巷中随处可见的消夏解暑的清凉之品。
据传凉糕发源于四川宜宾，资料记载，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。 凉糕是糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，待拿出时已是透彻里外的冰凉，一口咬下，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，愣愣生出一股浓厚的甜，咽下也久久无法散去。
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首先呢，要准备一些上好的大米，还有清水，准备一些品质比较优良的红糖。
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接下来就是要做凉糕的糕体本身了，要把之前准备好的大米先浸泡上个三小时，这样才能够把米给泡的软软的，方便之后的各种处理。
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之后泡好的大米要用机器给磨成洁白的米浆（豆浆机，榨汁机），磨成米浆之后，再把锅子给烧热起来，将米浆倒进去要进行不停的搅拌，之后呢，就是把差不多熟了的米浆给放进碗里先冷却一下。
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之后再把冷却好了的米浆给放进冰柜里凝固。这样一份份白白的凉糕就做好了。如果想要做红糖味道的话，那就只需要把红糖给煮成红糖汁，然后给浇上去就可以了。这一份香甜可口的红糖凉糕就给做好了。
凉虾
凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。
相传很久以前，宜昌南津关的长江边居住着一户彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
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首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。
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锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
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把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里加上红糖水，冰块就可以食用了。
冰粉
各种各样的冰粉你试过吗？
冰粉，是起源于四川省眉山市彭山区的一道著名小吃，近年在多地流行，是著名的夏季小吃。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。
1. 准备好干净的细密棉布（不能用纱布，冰粉籽颗粒很小，会漏出去）、冰粉籽、凉开水、石灰粉（淘宝买冰粉籽会附赠）。
2. 冰粉籽装入纱布，留一点空间，用绳子系紧。放入凉开水中揉搓，冰粉籽很快就会产生黏液。🕑不停揉搓大概10分钟左右，直到感觉【不再出浆】，就搓好了。同时将250毫升水冲入石灰粉，搅匀，静待沉淀。
3. 将沉淀好的石灰水的【清澈部分】，通过棉布过滤倒进搓好的冰粉浆，立即用勺子同一个方向画圈搅拌约1分钟，充分搅匀。
静置四小时以上，等冰粉凝固，就做好啦。
4. 做好的冰粉，晶莹剔透。
5. 准备配料：
红糖冲水，水果、山楂切块，小汤圆和芋圆煮熟后浸泡凉开水，其他按喜好准备。
6. 传统口味一般先加入红糖，再加入其他喜欢的配料。
如果有冰块和料理机，可以打一些冰沙铺在碗底，会更清爽哦！
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冰镇银耳羹
1、银耳洗净，去根部，再用温水洗几遍，撕成小朵。
2、锅内倒水，放入银耳烧开，加冰糖再次烧至银耳黏软，放入糖桂花搅拌，烧至汤变浓稠时即可出锅。
3、放到冰箱冰镇两个小时就可以啦～
Tips：
①银耳对肺、胃、肾、心、脑有滋补作用，做菜时荤素都可搭配，但人们通常将其做成甜食。
②如果没有冰糖，也可以用白糖，用量可以根据个人口味添加。
冰镇绿豆沙
绿豆沙，是一种非常好的解暑食品。清热消暑、解毒消痛、利尿除湿。绿豆味甘，性凉，功效：有清热、解毒、祛火之功效，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。绿豆沙以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜，饮誉羊城。
1.先将绿豆清洗干净，用水浸泡。大约泡两小时，泡太长时间会变质。
2.将绿豆的皮泡开，用手心轻轻搓揉，绿豆皮能掉下来。
3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。
4.将去皮的绿豆加2倍水，放入高压锅煮约30-40分钟。使其成为豆沙。碎冰、绿豆及其他材料放入果汁机中，以高速先搅打10秒钟。长匙略微拌一拌，再继续搅打20秒钟即可。自制糖水：以650克细砂糖加上600毫升水煮滚即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏备用。
食用指南：
当人的体质属于凉性体质时不能吃绿豆，因为吃了后会引起腹泻。喝板蓝根的时候不宜吃绿豆,，因为板兰根是冷性带寒的药物，与绿豆凉性食品同吃会伤害胃肠道。冬春两季少吃，夏秋两季可适量多吃些绿豆。
以上内容是本期为大家介绍的几道开胃清凉的小吃，制作非常方便！你学会了没有呀～～～
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来源：嘉广集团交通经济频率
编辑：八玥返回搜狐，查看更多